【きょうの料理】なすと豚こまのピリ辛炒め
なすと豚こまのピリ辛炒め
| 料理名 | なすと豚こまのピリ辛炒め |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 魏禧之 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/6/25（水） |
2025/6/25のNHK【きょうの料理】では、魏禧之さんにより「なすと豚こまのピリ辛炒め」のレシピが紹介されました。なすをたっぷりの油で香ばしく炒めるのが、おいしさのポイント。豆板醤の辛みに酢を加えて、メリハリのある味に仕上げています。
なすと豚こまのピリ辛炒めの材料(2～3人分)
| なす | 3コ(300g) |
| 豚こま切れ肉 | 120g |
A
| ねぎ(みじん切り) | 大さじ1+1/2 |
| しょうが(すりおろす) | 小さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
B
| しょうゆ | 大さじ4+1/2 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 酢 | 大さじ1+1/2 |
| 水溶きかたくり粉(かたくり粉を同量の水で溶く) | 小さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ6 |
| ごま油 | 大さじ2 |
なすと豚こまのピリ辛炒めの作り方・レシピ
- なすはヘタを取って縦半分に切り、4～5等分の乱切りにします。
豚肉は大きければ5㎝幅に切ります。 - 大きめのフライパンにサラダ油を強めの中火で温め、なすを入れます。
きつね色になるまで炒め、ざるに取り出します。
同じフライパンにサラダ油大さじ1(分量外)を足し、豚肉を色が変わるまで炒めてざるに取り出します。 - 同じフライパンにAのねぎ(みじん切り 大さじ1+1/2)・しょうが(すりおろす 小さじ1)・豆板醤(小さじ1)を入れ、香りがたったら2のなすと豚肉を戻し入れて軽く炒めます。
Bのしょうゆ(大さじ4+1/2)・砂糖(大さじ3)・酢(大さじ1+1/2)を加えてサッと混ぜ合わせ、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけます。
仕上げにごま油を回し入れ、サッと混ぜます。
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