たいとほうれんそうのマスタードソース
| 料理名 |
たいとほうれんそうのマスタードソース |
| 番組名 |
きょうの料理 |
| 料理人 |
上柿元勝 |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2024/1/23（火） |
2024/1/23のNHK系【きょうの料理】では、
上柿元勝さんにより「
たいとほうれんそうのマスタードソース」のレシピが紹介されました。日本の家庭でもつくりやすく、肉にも魚にも合う「マスタードソース」を季節の魚と野菜のソテーにたっぷりかけていただきます。
たいとほうれんそうのマスタードソースの材料(2人分)
| たい(切り身) |
2切れ(140g) |
| ほうれんそう |
80g |
| ベーコン(塊) |
40g |
マスタードソース(つくりやすい分量)
| たまねぎ |
1/4コ(50g) |
| バター(食塩不使用) |
25g |
| 生クリーム |
大さじ4 |
| 柚子の絞り汁 |
少々 |
A
| 白ワイン(辛口) |
80ml |
| ディジョンマスタード・トマトケチャップ |
各大さじ3 |
| 白ワインビネガー |
大さじ2 |
| バター(食塩不使用) |
10g |
| 柚子の皮(せん切り)・イタリアンパセリ |
各適量 |
●塩・こしょう・オリーブ油
たいとほうれんそうのマスタードソースの作り方・レシピ
- たまねぎ 1/4コ(50g)は縦に薄切りにし、ほうれんそう80gは5cm長さに切ります。ベーコン(塊)40gは3cm長さ、6mm角の棒状に切ります。
マスタードソースのバター15gは小さめの角切りにし、冷蔵庫に入れます。
Aの白ワイン(辛口 80ml)・ディジョンマスタード・トマトケチャップ(各大さじ3)・白ワインビネガー(大さじ2)は混ぜ合わせます。
- 【マスタードソース】を作ります。
鍋にバター10gを入れ、弱めの中火にかけて溶かします。たまねぎを加え、しんなりとするまで2分30秒間炒めます。
弱火にし、Aを加え、中火で3分間ほど煮ます。
- 生クリーム大さじ4を加え、軽く煮ます。1のバター、柚子の搾り汁少々を加えて混ぜ、味をみて塩・こしょう各少々で調え、ざるなどでこします。
- フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、たい(切り身)2切れ(140g)に軽く塩をふって皮側を下にして入れ、約2分間焼きます。
ベーコンを加え、軽く色づくまで炒めます。ほうれんそうの軸を加えてたいの上下を返し、ほうれんそうの葉を加えて塩・こしょう各少々をふります。
- ほうれんそうがしんなりとしたらバター(食塩不使用)10gを加えてなじませます。
器にほうれんそう、ベーコン、たいの順に盛り、マスタードソース大さじ2〜3をかけ、柚子の皮(せん切り)・イタリアンパセリ各適量をあしらいます。
