【きょうの料理】こんにゃくとじゃがいものチヂミ
こんにゃくとじゃがいものチヂミ
| 料理名 | こんにゃくとじゃがいものチヂミ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | コウケンテツ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年10月5日（水） |
カリッと香ばしい
味覚の秋は太らずおかずというテーマでコウケンテツさんが料理3品を紹介していました。ここでは、「こんにゃくとじゃがいものチヂミ」の作り方になります。太らないポイントは肉は少なめ、細切りのこんにゃくを具にしと野菜たっぷりのヘルシーなチヂミに仕上げます。
こんにゃくとじゃがいものチヂミの材料(直径26cm1枚/2～3人分)
| 牛切り落とし肉 | 80g |
| こんにゃく | 1/2枚(100g) |
| じゃがいも | 1/2コ(80g) |
| にんじん | 1/3本(30g) |
| 細ねぎ | 2～3本 |
A
| 卵 | 1コ |
| 小麦粉 | 60g |
| 上新粉 | 40g(なければ小麦粉40g) |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 水 | 60～80ml |
B
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩・黒こしょう(粗びき) | 各少々 |
●塩・黒こしょう(粗びき)・ごま油・酢・しょうゆ
こんにゃくとじゃがいものチヂミの作り方
1.牛切り落とし肉(80g)は粗く刻み、塩・黒こしょう(粗びき 各少々)各少々をふります。こんにゃく(1/2枚(100g))は熱湯で2分間ほゆでてアク抜きし、4～5cm長さの輪切りにします。じゃがいも(1/2コ(80g))、にんじん(1/3本(30g))は4～5cm長さの細切りにします。細ねぎ(2～3本)は4～5cm長さに切ります。
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2.ボウルに下記Aを混ぜます。
卵 1コ
小麦粉 60g
上新粉 40g(なければ小麦粉40g)
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
水 60～80ml
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3.フライパン(直径26cmが最適)を中火で熱し、こんにゃくを入れて、からいりして取り出します。
フライパンにごま油（大1）を中火で熱し、こんにゃくを戻し入れ、牛肉を加えてほぐしながら炒め、下記Bで味を調えます。
酒 大さじ1
塩・黒こしょう(粗びき) 各少々
※こんにゃくでかさ増しすることで、牛肉を180g使うより、100kcal減らせる。
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4.2に3を加え、じゃがいも、にんじん、細ねぎを加えて混ぜます。
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5.フライパンをサッと拭き、ごま油(大1)を入れて4を流し入れ、全体に広げて弱めの中火にかけ、4～5分間こんがりと焼きます。フライパンより一回り小さなふたか皿をかぶせて裏返し、チヂミをすべらせるようにして戻し入れます。
鍋肌からごま油少々を回しかけ、中火で2～3分間、フライ返しなどで押さえながら、こんがりと焼きます。
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6.食べやすく切って器に盛り、酢・しょうゆ(大1)各適量を混ぜて添え、こんにゃくとじゃがいものチヂミの完成。
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