きょうの料理ビギナーズ

料理名	さつまいもと鶏肉の南蛮漬け
番組名	NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人	河野雅子
放送局	NHK
放送日	2016年10月5日（水）

 

さつまいもを甘辛味に

とことん味わう！秋の食材というテーマでさつまいもを使った料理2品を紹介していました。ここでは、「さつまいもと鶏肉の南蛮漬け」の作り方になります。さつまいもとししとう、鶏肉を順に揚げ、熱いうちに南蛮酢に漬けます。冷める間に甘辛味と酸味がしみ込んでおいしくなります。

さつまいもと鶏肉の南蛮漬けの材料(2人分)

 

さつまいも	1本(250g)
鶏もも肉	(小)1枚(200g)
ししとうがらし	6本(30g)
ねぎ	8cm
しょうが	10g
赤とうがらし	(小)1本

A

だし(または水)	大さじ2と1/2
酢	大さじ2と1/2
しょうゆ	大さじ2と1/2
砂糖	大さじ1

[常備品]塩/かたくり粉/サラダ油

 

 

さつまいもと鶏肉の南蛮漬けの作り方

1.さつまいも(1本(250g))はよく洗い、皮付きのまま8mm厚さの輪切りにし、切った端から水に入れます。水を2～3回かえながらサッと洗い、ざるに上げて水けをきり、さらに水けをよく拭きます。

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2.ししとうがらし(6本(30g))は包丁の先で刺して切り目を入れます。

※揚げたときに破裂しにくくなる。水けをよく拭きます。

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3.鶏もも肉((小)1枚(200g))は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れ、一口大に切ります。塩少々をふり、かたくり粉を薄くまぶします。

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4.ねぎ(8cm)は4cm長さのせん切りにし、しょうが(10g)もせん切りにします。赤とうがらし((小)1本)は種を除いて端から2～3mm幅に切る(小口切り)。バットに下記Aを混ぜ合わせ、ねぎ、しょうが、赤とうがらしを加えて混ぜ合わせます(南蛮酢)。

だし(または水) 大さじ2と1/2
酢 大さじ2と1/2
しょうゆ 大さじ2と1/2
砂糖 大さじ1

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5.フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で160℃に熱し、1のさつまいもを入れ、時々返しながら5～6分間揚げます。竹串を刺してスーッと通ったら、取り出して油をきります。

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6.5のさつまいもは熱いうちに4のバットに入れ、南蛮酢をからめます。

※熱いうちにつけると味がよくしみ込みます。

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7.2のししとうがらしを5のフライパンに入れ、15～20秒間揚げて取り出し、南蛮酢に入れます。

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8.3の鶏肉を7のフライパンに入れ、4～5分間揚げます。途中、表面が固まったら時々返し、カリッとしてきつね色になるまで揚げます。取り出して油をきり、熱いうちに南蛮酢に入れてからめ、約10分間おいて味をなじませます。

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9.器に盛り、さつまいもと鶏肉の南蛮漬けの完成。