【きょうの料理】かきのムニエル
かきのムニエル
| 料理名 | かきのムニエル |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年1月25日（木） |
コメント
大原千鶴さんが、旬の魚介をもっと気軽においしく、今回はぷりぷりっとしてジューシーなかきを使った料理を紹介。ここでは、「かきのムニエル」の作り方になります。香ばしく焼きつけたかきのうまみと、バターじょうゆの風味がベストマッチの一品。焼きすぎると身が縮むので、フライパンに向かってからは手早く仕上げましょう。
かきのムニエルの材料(2人分)
| かき | 10コ(200～250g) |
| ブロッコリー | 80～100g |
| 好みのかんきつ類(すだちなど) | 適量 |
| 粉ざんしょう | 適量 |
●塩・小麦粉・バター・しょうゆ
かきのムニエルの作り方
1.ブロッコリー(80～100g)は小房に分け、サッとゆでておきます。
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2.かき(10コ(200～250g))は3%程度の塩水で洗って汚れを取ります。
そのあと真水で洗い、紙タオルを敷いたバットにのせて水けをきります。
小麦粉を薄く全体にまぶします。
※小麦粉をつけておくと、焼いてもうまみが逃げにくい。
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3.フライパンにバター15gを入れて中火にかけ、溶けたらかきを並べ入れます。
色づいたら裏返し、ブロッコリーを加えます。
裏側もこんがり焼けたら、しょうゆ大さじ1を回しかけ、全体になじませます。
※表面をカリッと焼いて身縮みを防ぐ。
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4.器に盛って好みのかんきつ類(すだちなど 適量)を添え、粉ざんしょう(適量)をふります。
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