【きょうの料理】うま辛フィッシュバーガー
うま辛フィッシュバーガー
| 料理名 | うま辛フィッシュバーガー |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 陳建太郎 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/12/9（火） |
2025/12/9のNHK【きょうの料理】では、陳建太郎さんにより「うま辛フィッシュバーガー」のレシピが紹介されました。四川風のタルタルソースが味の決め手！ピリ辛風味が、サクッとして食べごたえのあるフライによく合います。白玉粉が入った衣はサクサク感が長持ちするので、持ち寄りパーティーにもおすすめ。
うま辛フィッシュバーガーの材料(4人分)
| 生だら(切り身) | 4切れ(320g) |
衣
| 白玉粉 | 50g |
| 小麦粉 | 25g |
| ベーキングパウダー(あれば) | 小さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| 冷水 | 80ml |
| 塩 | 少々 |
四川風タルタルソース
| たまねぎ | 1/4コ(50g) |
| ゆで卵(粗みじん切り) | 2コ分 |
| マヨネーズ | 大さじ6 |
| うま辛ジャン | 大さじ3 |
| ハンバーガー用パン(横半分に切る) | 4コ分 |
| サラダ菜 | 適量 |
| ブロッコリースプラウト | 適量 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 酒 | 大さじ1 |
●かたくり粉・揚げ油・バター
うま辛ジャン(つくりやすい分量)
| フライドオニオン | 30g |
| 一味とうがらし | 5g |
| サラダ油 | 10ml |
| しょうゆ | 90ml |
| 砂糖 | 60g |
| 酢 | 10ml |
うま辛フィッシュバーガーの作り方・レシピ
うま辛ジャン(つくりやすい分量)
- 一味とうがらしを耐熱ボウルに入れ、サラダ油を小鍋で熱してジャッと加え、粗熱を取ります。
- フライドオニオンは細かく刻み、しょうゆ、砂糖とともに1に加えてよく混ぜます。
冷めたら酢を加えます。冷蔵庫に半日～1日おきます。POINT
●保存:清潔な保存容器に入れて、冷蔵庫で1週間
フィッシュバーガー(4人分)
- 四川風タルタルソースを作ります。
たまねぎ1/4コ(50g)はみじん切りにし、水にさらして水けをきり、残りのゆで卵(粗みじん切り)2コ分、マヨネーズ大さじ6、うま辛ジャン大さじ3と混ぜ合わせます。 - たらに塩をふり、出てきた水けを紙タオルで拭きます。
酒、こしょうをふり、かたくり粉を薄くまぶします。
衣の白玉粉(50g)・小麦粉(25g)・ベーキングパウダー(あれば 小さじ1)・サラダ油(小さじ2)・冷水(80ml)・塩(少々)をよく混ぜ合わせます（衣が堅い場合は水を少量ずつ加えて調節します）。
たらにつけて、170℃に熱した揚げ油で8分間ほど衣がカリッとするまで揚げます。 - パンはオーブントースター火フライパンで軽く焼き色がつくまで焼き、断面にバター適量を塗ります。
たら1切れ、サラダ菜、ブロッコリースプラウト、タルタルソース各適量をパン1コ分ではさみます。残りも同様に作ります。
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