【きょうの料理ビギナーズ】鶏のから揚げ
鶏のから揚げ
| 料理名 | 鶏のから揚げ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年5月9日（月） |
人気の鶏のから揚げ
大活躍！定番の鶏肉＆卵料理というテーマで、料理２品を紹介。ここでは、定番のおかず「鶏のから揚げ」の作り方になります。しょうゆベースの下味をしっかりつけた人気の鶏のから揚げ。ポイントはかたくり粉と小麦粉を混ぜて、はがれにくい衣にするところです。カリッと仕上がります。
鶏のから揚げの材料(2人分)
| 鶏もも肉 | (大)1枚(300g) |
| レモン(くし形に切る) | 2切れ |
| ラディッシュ | 4コ |
(A)
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
かたくり粉/小麦粉/サラダ油
鶏のから揚げの作り方
1.鶏もも肉((大)1枚(300g))は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。余分な脂肪を除き、筋の多いところ2～3か所に切り目を入れる。横長に置いて横半分に切り、縦から4等分に切る。
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2.ボウルに入れて下記のAを加え、手でもみ込んで下味をつける。調味料がしみ込んで汁けがなくなるまでよくもみ込む。
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
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3.大きめのポリ袋にかたくり粉・小麦粉(各大2)を入れ、軽く混ぜる2を加え、空気を入れて口を閉じ、上下に振って全体にまぶす。
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4.フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。3の鶏肉を1切れずつ手で静かに入れ、5～6分間揚げる。
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5.途中、表面が固まってきたら2～3回返す。全体にきつね色になってカリッとしたら、取り出して油をきる。
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6.器に盛り、レモン(くし形に切る 2切れ)、ラディッシュ(4コ)を添えて、鶏のから揚げの完成。
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