【あさイチ】アジのたたきのレシピ・みんな！ゴハンだよ・柳原尚之

【あさイチ】アジのたたき

アジのたたき

2022/5/24のNHK【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、柳原尚之さんにより「アジのたたき」のレシピが紹介されました。しょうが、ねぎのほか、ピーマンもつかうのが柳原流。ピーマンの爽やかな苦みが、アジと相まって上品な味に仕上がります。初夏におすすめの一品です。

アジ(三枚おろし)

2匹分(約100g)

青じそ	2枚
花穂じそ	2本

アジ(三枚おろし)2匹分(約100g)は真水でよく洗い、水けを拭き取ります。
アジを三枚におろします。
胸びれの付け根に包丁を入れ、頭を切り落とします。胸びれを三角形に切り落とします。切り口に包丁を入れて内臓を押さえ、魚を引っ張って内臓を取り出します。流水で腹の中をきれいに洗います。まな板に、腹を手前、切り口を利き手側に置きます。上身の背側から包丁を入れ、包丁を骨の上にのせて引くように切ります。もう片面も同じように切ります。腹側の骨をそぎ取って、背側のろっ骨は抜きます。身の肩にあたる部分の皮を少しはがし、Vの字に指を開いて身を押さえながら、尾に向かって皮をはがす。
尾のあたりは、かたいので切り落とします。身は、たたきやすいように粗く切ります。
Aのピーマン(みじん切り 1/4コ分)・しょうが(みじん切り 10g分)・ねぎ(みじん切り 5cm分)をのせ、包丁でたたき、全体にザックリ混ぜ合わせます。
※たたきすぎると粘りが出るので注意。
器に青じそ2枚をしき、2をうずたかく盛りつけます。花穂じそ2本を添えます。しょうゆ(分量外)をつけていただきます。