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魯肉飯(ルーローファン)

魯肉飯(ルーローファン)

料理名 魯肉飯(ルーローファン)
番組名 NHKきょうの料理
料理人 ワタナベマキ
放送局 NHK
放送日 2021年4月20日(火)

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タナベマキさんが、アジア各地で出会った味を、家庭向けにアレンジ。ここでは、「魯肉飯(ルーローファン)」の作り方になります。台湾の代表的なかけご飯。肉のうまみとたまねぎの甘みが引き立つ本格派。味も見た目もいうことなしで、旅行気分が味わえます!

魯肉飯(ルーローファン)の材料(2人分)

豚バラ肉(塊) 300g
たまねぎ(粗みじん切り) 1/2コ分(100g)
A
にんにく(みじん切り) 1かけ分(10g)
しょうが(みじん切り) 1かけ分(10g)
ごま油 小さじ1
B
紹興酒(または酒) 120ml
黒酢 大さじ1
八角 1コ
C
ゆで卵 2コ
しょうゆ 大さじ3
小さじ1/4
D
豆苗(根元を切る) 40g
五香粉 小さじ1/3
ご飯(温かいもの) 茶碗2杯分

 

 

魯肉飯(ルーローファン)の作り方

1.豚バラ肉(塊 300g)は3等分に切ります。

鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけます。

煮立ったら弱めの中火にし、約10分間ゆでます。

ざるに上げ、粗熱が取れたら2cm角に切ります。

2.鍋にAのにんにく(みじん切り 1かけ分(10g))・しょうが(みじん切り 1かけ分(10g))・ごま油(小さじ1)を入れて中火にかけ、香りがたったら1とたまねぎ(粗みじん切り 1/2コ分(100g))を加え、軽く焼き色がつくまで炒めます。

3.Bの紹興酒(または酒 120ml)・黒酢(大さじ1)・八角(1コ)を加えてひと煮立ちさせ、アクを取ってふたをします。

弱火で時々混ぜながら20~25分間煮ます。

4.Cを加えてさらに15分間煮て、Dの豆苗(根元を切る 40g)・五香粉(小さじ1/3)を加えてサッと煮ます。

器にご飯(温かいもの 茶碗2杯分)を盛り、その上にかけ、半分に切ったゆで卵(2コ)を添えます。

魯肉飯(ルーローファン)

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