野菜3種の中国風ピクルス

野菜3種の中国風ピクルス

料理名 野菜3種の中国風ピクルス
番組名 NHKきょうの料理
料理人 どいちなつ
放送局 NHK
放送日 2018年5月21日(月)

 

コメント

暑くなると重宝するのが自家製ピクルス。料理研究家のどいちなつさんが酸味と甘さのバランスがよく、毎日のおかずにも活用できる便利なピクルスの作り方を紹介。ここでは、「野菜3種の中国風ピクルス」の作り方になります。野菜は塩水で下味をつけ、みずみずしさを残します。

野菜3種の中国風ピクルスの材料(つくりやすい分量/直径9×高さ11cmの瓶1コ分)

 

パプリカ(黄) 1/2コ
きゅうり 1本
セロリ 10cm
ピクルス液
紹興酒(または酒) 大さじ4
A
米酢 カップ1
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ1/2
赤とうがらし 2本
スパイス 適量
 
●塩

 

 

野菜3種の中国風ピクルスの作り方

1.野菜の下準備をします。

パプリカ(黄 1/2コ)は縦に1cm幅に切ります。

きゅうり(1本)は長さを2等分に切り、さらに縦に四つ割りにします。

セロリ(10cm)は筋を取り、縦に1cm幅に切ります。

※複数の野菜を漬けますときは、大きさをそろえて切ると味のしみ加減が均一に。

 

 

2.ボウルに水カップ5と塩30gを入れ、混ぜて塩を溶かします。1の野菜を入れ、約2時間おきます。

ざるに上げ、紙タオルで余分な水分を拭きます。

 

 

 

3.ピクルス液を作ります。

鍋に紹興酒(または酒 大4)を中火で熱し、アルコール分をとばします。

下記Aを加え、砂糖が溶けたら火を止めて粗熱を取ります。
米酢 カップ1
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ1/2
赤とうがらし 2本
スパイス 適量

 

 

 

4.清潔な保存瓶に2の野菜を詰め、3を注ぎます。冷蔵庫で一晩、味をなじませます。


※美しさもピクルスのおいしさのうち。隙間ができないように詰めるのがポイント!

●冷蔵庫で約10日間保存可能。

ピクルスの人気レシピ

第1位

洋食屋さんのタルタルソース♪

洋食屋さんのタルタルソース♪

混ぜるだけで簡単に美味しいタルタルソースが出来上がります☆お肉、お魚、サラダにどうぞ♪

第2位

冷えたらすぐ食べられる☆簡単ピクルス

冷えたらすぐ食べられる☆簡単ピクルス

食べたいと思ったら今日食べられる、漬け時間の短いピクルスです。

第3位

簡単おつまみ☆パプリカのピクルス

簡単おつまみ☆パプリカのピクルス

パプリカが好きなので、簡単で子どもにも食べられる酢っぱすぎないピクルスを作りました。 2歳の娘でもバクバク食べられますよ(笑)。

第4位

簡単!子どもにも優しいピクルス!

簡単!子どもにも優しいピクルス!

酸っぱいもの大好きな私♪息子にも食べてほしくて、子どもに優しいピクルス作っちゃいました♪

このページの先頭へ