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赤じそジュース

赤じそジュース

料理名 赤じそジュース
番組名 NHKきょうの料理
料理人 重信初江
放送局 NHK
放送日 2021年6月1日(火)

 

コメント

ここでは、「赤じそジュース」の作り方になります。梅の季節に出回る赤じそは、水で煮出すと黒っぽい液になりますが、酢を加えるとルビー色に変化します。炭酸水や冷水で薄めれば、清涼感のあるドリンクに。蒸し暑い日も、この1杯で元気が出ますよ。

赤じそジュースの材料(つくりやすい分量)

 

赤じそ 300g
粗塩 大さじ2
A
砂糖 300g
カップ2と1/2
粗塩 大さじ1/2

 

 

赤じそジュースの作り方

1.赤じそ(300g)は葉を摘んで茎を除き、しっかりと洗って水気をきります。大きめのボウルに入れて粗塩(大2)をまぶし、10分間ほどおきます。

2.しんなりとしたら手でもんでアクを出し、最後にギュッと絞って濁った汁を捨てます。流水で良く洗って粗塩(大1/2)を落とし、水気を絞ります。

3.鍋に2と水1.5Lを入れて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして6~7分間煮出します。

4.耐熱ボウルで受けたざるに3の赤じそを少しずつ入れ、木べらでギュッと押しながら絞ります。

5.3の鍋をきれいにして、4のボウルの絞り汁を戻し、Aの砂糖(300g)・酢(カップ2と1/2)・粗塩(大さじ1/2)を加えて中火にかけます。

耐熱のヘラで混ぜ、砂糖が溶けたら火から下ろします。粗熱を取り、清潔な保存瓶に移します。

●保存:常温で6か月間

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