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キャベツのスープ

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料理名 キャベツのスープ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 吉村昇洋
放送局 NHK
放送日 2016年5月24日(火)

 

野菜本来の自然な甘さ

【滋味を味わう“禅寺ごはん”】というテーマで、料理3品を紹介。ここでは、「キャベツのスープ」の作り方になります。キャベツやじゃがいも、豆腐などの食材を煮てからミキサーで撹拌。舌触りよいスープに仕上げます。味つけはごくうす味に。野菜本来の自然な甘さにホッとします。

キャベツのスープの材料(2~3人分)

 

キャベツの外葉 4枚(約120g)
キャベツの葉(柔らかい部分) 3枚(100g)
えのきだけ 1袋(約120g)
新じゃがいも(メークイン) 1コ(約100g)
赤とうがらし(ヘタと種を除く) 1本
昆布だし 適量
絹ごし豆腐 1/2丁(200g)
じゃがいもの皮 少々
●オリーブ油・塩・黒こしょう(粗びき)・揚げ油

 

 

キャベツのスープの作り方

1.キャベツは芯をくりぬき、外葉から7枚外す。

2.キャベツの外葉(4枚(約120g))は色が濃い部分を切り落とし、下側をザク切りにする。キャベツの葉(柔らかい部分 3枚(100g))もザク切りにする。

えのきだけ(1袋(約120g))は根元の色がついている部分を薄くそぎ、3cm長さに切る。

新じゃがいも(メークイン 1コ(約100g))は芽があれば取り、皮ごと1~2mm厚さの薄切りにする。

赤とうがらし(ヘタと種を除く 1本)は小口切りにする。

※えのきだけは根元の色がついている部分を薄くそぐ

キャベツのスープ3.フライパンにオリーブ油(大1~2)を熱し、赤とうがらしを加えて弱火で炒める。香りがたったらじゃがいもを加えて中火にし、キャベツ、えのきだけを加えてじゃがいもに焼き色がつくまで炒める。

昆布だし(適量 カップ1と1/2)を加え、ふたをしないで5分間ほど煮て火を止める。

キャベツのスープ4.3の粗熱が取れたらミキサーに入れ、絹ごし豆腐(1/2丁(200g))を加えてなめらかになるまでかくはんする。

鍋に移し、昆布だし(カップ1)を加えて熱し、塩・黒こしょう(各少々)で味を調える。

※薄めの味付けで食材本来の味を楽しむ

5.別の鍋に揚げ油を熱してじゃがいもの皮(少々)を素揚げする。

キャベツのスープ6.器に盛り、4にのせて、キャベツのスープの完成。

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