【きょうの料理】キャベツのスープ
キャベツのスープ
| 料理名 | キャベツのスープ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 吉村昇洋 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年5月24日（火） |
野菜本来の自然な甘さ
【滋味を味わう“禅寺ごはん”】というテーマで、料理３品を紹介。ここでは、「キャベツのスープ」の作り方になります。キャベツやじゃがいも、豆腐などの食材を煮てからミキサーで撹拌。舌触りよいスープに仕上げます。味つけはごくうす味に。野菜本来の自然な甘さにホッとします。
キャベツのスープの材料(2～3人分)
| キャベツの外葉 | 4枚(約120g) |
| キャベツの葉(柔らかい部分) | 3枚(100g) |
| えのきだけ | 1袋(約120g) |
| 新じゃがいも(メークイン) | 1コ(約100g) |
| 赤とうがらし(ヘタと種を除く) | 1本 |
| 昆布だし | 適量 |
| 絹ごし豆腐 | 1/2丁(200g) |
| じゃがいもの皮 | 少々 |
●オリーブ油・塩・黒こしょう(粗びき)・揚げ油
キャベツのスープの作り方
1.キャベツは芯をくりぬき、外葉から7枚外す。
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2.キャベツの外葉(4枚(約120g))は色が濃い部分を切り落とし、下側をザク切りにする。キャベツの葉(柔らかい部分 3枚(100g))もザク切りにする。
えのきだけ(1袋(約120g))は根元の色がついている部分を薄くそぎ、3cm長さに切る。
新じゃがいも(メークイン 1コ(約100g))は芽があれば取り、皮ごと1～2mm厚さの薄切りにする。
赤とうがらし(ヘタと種を除く 1本)は小口切りにする。
※えのきだけは根元の色がついている部分を薄くそぐ
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3.フライパンにオリーブ油(大1～2)を熱し、赤とうがらしを加えて弱火で炒める。香りがたったらじゃがいもを加えて中火にし、キャベツ、えのきだけを加えてじゃがいもに焼き色がつくまで炒める。
昆布だし(適量 カップ1と1/2)を加え、ふたをしないで5分間ほど煮て火を止める。
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4.3の粗熱が取れたらミキサーに入れ、絹ごし豆腐(1/2丁(200g))を加えてなめらかになるまでかくはんする。
鍋に移し、昆布だし(カップ1)を加えて熱し、塩・黒こしょう(各少々)で味を調える。
※薄めの味付けで食材本来の味を楽しむ
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5.別の鍋に揚げ油を熱してじゃがいもの皮(少々)を素揚げする。
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6.器に盛り、4にのせて、キャベツのスープの完成。
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