かつおの刺身

かつおの刺身

料理名 かつおの刺身
番組名 NHKきょうの料理
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2018年9月13日(木)

 

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栗原はるみさんの定番ごはんシリーズ。ここでは、「かつおの刺身」の作り方になります。にんにく入りの自家製だれがポイント!野菜もたくさん、サラダのように食べられます。

かつおの刺身の材料(4人分)

 

かつお(刺身用/さく) 300g
すき昆布(乾) 5g
大根 100~200g
レタス 2枚
にんにく(薄切り) (小)1かけ分
かつおたれ(作りやすい量)
しょうゆ 大さじ4
みりん・酒・酢 各大さじ2
昆布(5cm四方) 1枚
削り節(厚削り) 5g

 

 

かつおの刺身の作り方

1.小鍋にしょうゆ(大4)、みりん・酒・酢(各大2)を合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止めます。

軽く洗って拭いた昆布(5cm四方 1枚)、削り節(厚削り 5g)を加え、冷めて味がなじむまでおきます(一晩おくとよりうまみが出ます)。

すき昆布(乾 5g)は水で戻して水気をよくきり、食べやすい長さに切ります。

2.大根(100~200g)は5~6㎝長さの千切りにします。レタス(2枚)は半分に切ってから千切りにします。ともに氷水につけてパリッとさせ、水気をよくきって食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。

かつお(刺身用/さく 300g)は7~8㎜厚さに切ります。

3.2の野菜とすき昆布を軽く混ぜ合わせ、かつお、にんにく(薄切り (小)1かけ分)とともに器にもあります。1のたれに好みの量のニンニクを加えて添えます。

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