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鶏肉とひじきの炊き込みご飯

鶏肉とひじきの炊き込みご飯

鶏肉とひじきの炊き込みご飯

料理名 鶏肉とひじきの炊き込みご飯
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 北田昌利
放送局 NHK
放送日 2014年10月29日(水)

 

簡単で栄養があっておいしい!

ひと工夫で本格味!しっとり香る炊き込みご飯ということで、NHKきょうの料理ビギナーズでは、「鶏肉とひじきの炊き込みご飯」の作り方を放送していました。具は下煮せずに、そのまま炊き込むだけ!具材のうまみが詰まって格別のおいしさです。

鶏肉とひじきの炊き込みご飯の材料(3~4人分)

 

360ml(2合)
ひじき(乾) 5g
鶏もも肉 60g
にんじん 20g
油揚げ 1枚
A
だし 420ml
大さじ2と2/3
うす口しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
小さじ2/3
だし  (作りやすい量)
カップ3
昆布 5g
削り節 20g

 

 

鶏肉とひじきの炊き込みご飯の作り方

だしをとる

鶏肉とひじきの炊き込みご飯1、鍋に水(カップ3)と昆布(5g)を入れ、中火にかける。時間があれば、昆布を一晩水につけておく。

鶏肉とひじきの炊き込みご飯2、煮立ったら昆布を取り出し、削り節(20g)を入れて火を止める。

鶏肉とひじきの炊き込みご飯削り節が沈むまでそのまま5分間ほどおく。

鶏肉とひじきの炊き込みご飯3、ざるに厚手のペーパータオルをのせてボウルに重ね漉す。

※残っただしは、冷蔵庫で2日間ほど保存できます。ただし、時間がたつと香りがとんでしまうので、早めに使うのがおすすめです。

ひじきを戻す

鶏肉とひじきの炊き込みご飯1、ひじき(乾 5g)はさっと洗い、たっぷりの水に半日~一晩つけて柔らかく戻す。ざるに上げて水けをきる。

米の下ごしらえ

鶏肉とひじきの炊き込みご飯2、ボウルに米(360ml(2合) を入れて水をたっぷり注ぎ、さっと混ぜてすぐに水を捨てる。

鶏肉とひじきの炊き込みご飯米が浸るくらいの水を入れ、やさしく10回くらい回して研ぎ、水を流す。これを4~5回繰り返す。

ざるに上げてしっかりと水気をきり、炊飯器の内釜に入れる。

鶏肉とひじきの炊き込みご飯Aのだし(420ml)、酒(大2と2/3)、うす口しょうゆ(大2)、みりん(大2)、塩(小2/3)を注ぎ1~2時間おく。

鶏肉とひじきの炊き込みご飯3、鶏もも肉(60g)は1㎝角に切り、沸騰した湯に入れ、色が変わったらざるに上げる。

※さっと湯に通すことで肉の臭みが取れる。

鶏肉とひじきの炊き込みご飯4、にんじん(20g)は5㎜幅、3㎝長さの短冊形に切る。油揚げ(1枚)は横半分に切って5㎜幅に切る。1のひじき、3の鶏肉とともに具にする。

鶏肉とひじきの炊き込みご飯5、2の米の上に4の具をのせて平らにし、普通に炊く。

鶏肉とひじきの炊き込みご飯

鶏肉とひじきの炊き込みご飯

 

6、炊き上がったら、しゃもじでサックリと混ぜて、鶏肉とひじきの炊き込みご飯の完成。

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