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チンジャオロースー

チンジャオロースー

 

料理名 チンジャオロースー
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 菰田欣也
放送局 NHK
放送日 2020年2月17日(月)

 

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初心者でも美味しく作れる中華料理の基本シリーズ。ここでは「チンジャオロースー」の作り方になります。細切りにした牛肉とピーマンの絶妙なコンビネーションを楽しむ一品。牛肉でつくる場合は、「チンジャオニューロースー」が正式名称です。たけのこのかわりに、手軽でおいしいじゃがいもを使って。

チンジャオロースーの材料(2人分)

 

牛もも肉(ステーキ用/約1.5cm厚さ) 150g
ピーマン 3コ(120g)
じゃがいも 1/2コ(70g)
A
大さじ1/2
しょうゆ 小さじ1/4
こしょう 少々
B
大さじ1
チキンスープ 大さじ1
しょうゆ 大さじ2/3
砂糖 大さじ1/2
オイスターソース 小さじ1
かたくり粉 小さじ1/3
こしょう 少々
[常備品]かたくり粉/サラダ油

 

 

チンジャオロースーの作り方

1.牛もも肉(ステーキ用/約1.5cm厚さ 150g)は5mm幅のそぎ切りにして重ね、端から5mm幅の細切りにします。

Aの酒(大さじ1/2)・しょうゆ(小さじ1/4)・こしょう(少々)をよくもみ込み、かたくり粉小さじ1と1/2をまぶします。

ピーマン(3コ(120g))は縦半分に切ってヘタと種を取り、繊維を断ち切るように細切りにします。

じゃがいも(1/2コ(70g))は細切りにし、サッと水でさらして水けをきります。

Bの酒(大さじ1)・チキンスープ(大さじ1)・しょうゆ(大さじ2/3)・砂糖(大さじ1/2)・オイスターソース(小さじ1)・かたくり粉(小さじ1/3)・こしょう(少々)は混ぜ合わせておきます。

●チキンスープは顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯で溶いたもの

2.フライパンに油をひかずにピーマンを入れて弱火で炒め、香りがたってしんなりしたら取り出します。

じゃがいもも同様に弱めの中火で炒め、少し透き通ってしんなりしたら取り出します。

サラダ油小さじ1を入れて弱火で熱し、牛肉をほぐしながら炒めます。

 

3.牛肉に火が通ったら中火にし、ピーマンとじゃがいもを戻し入れます。

Bを再度混ぜて加え、味をからめます。

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