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さんまのフライパン塩焼き

さんまのフライパン塩焼き

 

料理名 さんまのフライパン塩焼き
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2019年9月30日(月)

 

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旬のサンマを使った料理を紹介。ここでは、「さんまのフライパン塩焼き」の作り方になります。フライパンで手軽につくるサンマの塩焼きです。斜めに切る、アルミ箔を敷くなどの一工夫が成功のポイント!薬味をたっぷり混ぜた大根おろしでさっぱりいただきます。

さんまのフライパン塩焼きの材料(2人分)

 

さんま 2匹(300g)
青じそ 5枚
細ねぎ 2本
大根(すりおろす) カップ1/2
[常備品]塩/サラダ油

 

 

さんまのフライパン塩焼きの作り方

1.さんま(2匹(300g))は水の中で軽くこすって洗います。

まな板にペーパータオルを敷いてさんまを並べ、上からペーパータオルをかぶせて水けを拭きます。

 

 

 

2.ペーパータオルを敷いたまま、腹にある小さなヒレの後ろに包丁を入れて斜め半分に切ります。

※こうするとワタを太い部分で切断しないので血が出にくい。

 

 

3.バットに入れ、塩小さじ2/3を両面にふります。

※指の間から落とすように、少し高いところからふるとまんべんなくつきやすい。

 

 

4.青じそ(5枚)は5mm四方に切ります。

細ねぎ(2本)は小口切りにします。

 

 

 

5.フライパンにアルミ箔を敷き、手でサラダ油適量を薄く塗ります。中火にかけて少し温め、さんまを盛りつけたときに表になるほうを下にして並べ入れます。

チリチリと音がしてきたら、弱めの中火にしてふたをし、約5分間焼きます。

 

 

6.いったん火を止め、静かにはがして返します。

ふたを外したまま中火でさらに約3分間焼きます。

 

 

 

7.大根おろしはざるに入れて軽く水けをきり、4を加えて混ぜます。

器にさんまを盛り、大根おろしを添えます。

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