けんちん汁

けんちん汁

料理名 けんちん汁
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2019年1月8日(火)

 

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あったか汁物&鍋物レシピ。ここでは、「けんちん汁」の作り方になります。根菜やきのこ、豆腐でつくる具だくさん汁。野菜は厚みや大きさをそろえて火の通りを均等にしましょう。豆腐は手でちぎって最後に加え、柔らかく仕上げます。

けんちん汁の材料

 

大根 8cm(80g)
にんじん (小)1/2本(60g)
生しいたけ 2枚(40g)
里芋 2コ(120g)
木綿豆腐 1/2丁(150g)
だし カップ3
A
みりん 大さじ1/2
うす口しょうゆ 大さじ2
細ねぎ 1~2本
[常備品]塩/サラダ油

 

 

けんちん汁の作り方

1.大根(8cm(80g))は7~8mm厚さのいちょう切りにします。

にんじん((小)1/2本(60g))は7~8mm厚さの半月切りにします。

生しいたけ(2枚(40g))は軸を切り落として四つ割りにします。

里芋(2コ(120g))は7~8mm厚さの輪切り、または半月切りにします。

 

 

 

2.里芋はボウルに入れて塩少々をふり、手でもんでぬめりを出します。水でサッと洗い、水けをきります。

 

 

 

3.木綿豆腐(1/2丁(150g))はペーパータオルで表面の水を軽く拭きます。

 

 

 

4.小さめの鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、大根、にんじん、里芋を入れて2~3分間炒めます。

大根の表面が透き通ってきたら、しいたけを加えてサッと炒めます。

 

 

 

5.だし(カップ3)を注ぎ、煮立ったら弱火にしてふたをし、約15分間煮ます。

 

 

 

6.野菜が柔らかくなったら、Aのみりん(大さじ1/2)・うす口しょうゆ(大さじ2)を順に加えて混ぜます。

 

 

 

7.豆腐を一口大にちぎりながら加え、約1分間煮ます。

器に盛り、斜め2cm長さに切った細ねぎ(1~2本)を添えます。

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