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干し柿のみぞれあえ

干し柿のみぞれあえ

 

料理名 干し柿のみぞれあえ
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 柳原一成
放送局 NHK
放送日 2019年12月24日(火)

 

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NHKあさイチでは、お正月に欠かせない「干し柿のみぞれあえ」の作り方を紹介。干し柿の上品な甘さを生かし、旬の大根をおろしたもの、甘酢、あぶったほたて、せりと合わせます。

干し柿のみぞれあえの材料(4人分)

 

干し柿 1~2コ
大根 300g
せり 2株
ほたて貝柱(刺身用) 2~4コ
甘酢 大さじ2~3
A
カップ1/2
砂糖 大さじ3と1/2
小さじ6分の1

 

 

干し柿のみぞれあえの作り方

1、鍋にAの酢(カップ1/2)・砂糖(大さじ3と1/2)・塩(小さじ1/6)を合わせ、砂糖が溶けるまで中火にかけ、粗熱をとります(甘酢)。

干し柿(1~2コ)はヘタを取り縦半分にし、種を除き、横に5ミリ幅に切ります。

●甘酢は冷蔵庫で3~5日間保存可能。

2、大根(300g)は皮をむき、すりおろします。

水で濡らして固く絞ったガーゼで包み、水けを絞ります。ガーゼに包んだまま流水で洗い、しっかり絞ります。

3、ほたて貝柱(刺身用 2~4コ)の表面を白く固まる程度に火であぶり、小さく手でちぎります。

4、せり(2株)はサッと洗い、塩(少々/分量外)を加えた湯でサッとゆでたら、水にとり、水けを絞ります。

根を切り落とし、2cm長さに切ります。

 

5、ボウルに(2)の大根おろしと(1)の甘酢(大2~3)を入れ、よく混ぜ合わせます。

(1)の干し柿を加えて混ぜ合わせたら、(3)のほたてを加え、崩れないように混ぜ合わせます。

(4)のせりを加えてサックリとあえます。

 

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