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海鮮青じそギョーザ

海鮮青じそギョーザ

料理名 海鮮青じそギョーザ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフ競演
料理人 中嶋貞治
放送局 NHK
放送日 2021年5月18日(火)

コメント

NHKあさイチ夢の3シェフ競演では、「オレのギョーザ」を紹介。ここでは日本料理・中嶋貞治さんによる「海鮮青じそギョーザ」の作り方になります。魚介にはんぺんを加えた海鮮焼き餃子。たっぷりの青じそを後入れで香りを逃がしません。

海鮮青じそギョーザの材料(20コ分)

あん
いかのゲソ 70g
えび 70g
帆立て貝柱 70g
はんぺん 70g
みそ・しょうが(すり下ろす) 各小さじ1と1/2
しょうゆ 小さじ1
ねぎ 10cm(30g)
青じそ 20枚
ギョーザの皮(大判) 20枚
サラダ油 小さじ2
ごま油 小さじ1/2

海鮮青じそギョーザの作り方

1、いかのゲソ(70g)は、なるべく細かくみじん切りにし、さらに包丁で叩きます。えび(70g)・帆立て貝柱(70g)は、粗いみじんぎりにします(フードプロセッサー使用可)。

2、フードプロセッサーに(1)を入れ、全体がまざる程度にかくはんします。はんぺん(70g)をちぎって加え、魚介の食感が残る程度にかくはんしてボウルに移します。

※魚介の食感が残る程度にかくはんするのがコツ。

3、みそ・しょうが(すり下ろす 各小1と1/2)・しょうゆ(小1)をあわせて溶きまぜます。

これを(2)のボウルに入れ、全体をまぜます。

4、ねぎ(10cm(30g))はみじん切りにし、青じそ(20枚)は1cm角の色紙切りにして(3)に加え、全体をまぜます。

5、ギョーザの皮(大判 20枚)の中心に20等分にしたあんをのせ、片側に端からヒダを寄せながら、とじ合わせます。残りも同様に包みます。

※包み方は、各家庭の方法でよい。

6、フライパンにサラダ油(小2)の半量を熱し、ギョーザの半量を間隔をあけて並べ、強めの中火で焼きます。底面にうっすら焼き色がついたら、湯(分量外)をギョーザの高さの3分の1まで注ぎます。

すぐにフタをしてヒダの部分が透き通ってきたら、フタを取って水分をとばします。ごま油(小1/2)の半量を回し入れて弱火にし、カリッとするまで焼き上げます。残りも同様に焼きます。

※湯を注ぎますときにはねるのでヤケドしないように注意。

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