ゆず手まりずし

ゆず手まりずし

料理名 ゆず手まりずし
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 Mako
放送局 NHK
放送日 2017年12月28日(木)

 

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NHKあさイチでは、「ゆず手まりずし」の作り方を紹介。

ゆず手まりずしの材料(25コ分)

 

540ml(3合)
A
昆布(10cm四方) 1枚
大さじ2
B
ゆずの皮(みじん切り) 1コ分
砂糖 大さじ4~5
小さじ1弱
ゆずの搾り汁と酢 合わせて180ml
昆布(10×20cm) 2枚
まぐろ(赤身/刺身用のさく) 100~150g
貝割れ菜(根元を除く) 適量
かにかまぼこ 120g
きゅうり(斜め薄切り) 1/2本分
マヨネーズ 適量
白ごま 適量
かぶの漬物(食べやすく切る) 80g
みつば 3本
こはだの酢漬け 2~3尾
青じそ 3~4枚
木の芽 適量
えび(ゆでたもの) 5~6匹
イクラのしょうゆ漬け 適量
赤じそふりかけ 適量

 

 

ゆず手まりずしの作り方

1、米(540ml(3合))は洗い、Aの昆布(10cm四方 1枚)・酒(大さじ2)とともに炊飯器の内釜に入れます。

水を控えめにしてややかために炊きます。

 

2、盤台に(1)を入れ、Bのゆずの皮(みじん切り 1コ分)・砂糖(大さじ4~5)・塩(小さじ1弱)・ゆずの搾り汁と酢(合わせて180ml)を加えます。

うちわであおぎながら、切るように混ぜ、粗熱を取り、25等分します。

3、まぐろ(赤身/刺身用のさく 100~150g)の昆布じめを作ります。

酒(適量/分量外)をしみ込ませた紙タオルで昆布(10cm四方 1枚)をふきます。ラップを広げ、昆布(10×20cm 2枚)を1枚置きます。

水けをしっかりとふき取ったまぐろを置き、もう1枚の昆布で上から挟みます。ラップでしっかりと包み込みます。

ポリ袋に入れて、冷蔵庫で1日置きます。

4、ラップを広げ、一口大に切った(3)、(2)を順にのせてラップでギュッと絞り、まるく形を整えます。まぐろと同様にえび(ゆでたもの 5~6匹)はそのまま、かにかまぼこ(120g)は間にきゅうり(斜め薄切り 1/2本分)、かぶの漬物(食べやすく切る 80g)はみつば(3本)、こはだは青じそ(3~4枚)を間に挟んでから形を調えます。

 

5、(4)をラップからはずし、まぐろは貝割れ菜(根元を除く 適量)とゆずの皮(みじん切り 1コ分)をのせます。かにかまぼこにはマヨネーズ(適量)をのせ白ごま(適量)を散らします。かぶの漬物は白ごまと赤じそふりかけ(適量)を散らします。こはだは木の芽(適量)とゆずの皮をのせます。えびはイクラのしょうゆ漬け(適量)をのせます。

 

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