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もちもち&つるん!名店の皮 (焼きギョーザ用)

もちもち&つるん!名店の皮

料理名 もちもち&つるん!名店の皮 (焼きギョーザ用)
番組名 NHKあさイチ
料理人 齋藤宏文
放送局 NHK
放送日 2021年6月16日(水)

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「極上焼きギョーザ」のレシピとワザをプロが完全公開!ここでは「もちもち&つるん!名店の皮 (焼きギョーザ用)」の作り方になります。

もちもち&つるん!名店の皮 (焼きギョーザ用)の材料(30枚分)

強力粉 180g
薄力粉 120g
熱湯 170ml

もちもち&つるん!名店の皮 (焼きギョーザ用)の作り方

1、ボウルに強力粉(180g)と薄力粉(120g)を入れ混ぜます。熱湯(170ml)を回しかけ、はしなどでよく混ぜます。

※強力粉と薄力粉をプレン度することでもちもち&つるんとした仕上がりになります。

2、手(調理用手袋を着用)でひとつにまとめ、まな板の上などで3分ほどこねます。

3、(2)をボウルに入れ、ラップをかけて3時間ほど常温でおきます。

4、(3)を3分ほどこねます。

5、(4)をボウルに入れ、ラップをかけて3時間ほど常温でおきます。

6、(5)を細長く切り分けて、直径2cmほどにのばします。

7、3cmほど(15グラム)に切り分け、切り口に強力粉(分量外)をつけます。

8、ひとつずつ手のひらで押しつけて、平らにします。

9、めん棒で直径7cmほどに丸くのばしてでき上り。

もちもち&つるん!名店の皮 (焼きギョーザ用)

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