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ペナン風魚介スープ麺ラクサ

ペナン風魚介スープ麺ラクサ

 

料理名 ペナン風魚介スープ麺ラクサ
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 荻野恭子
放送局 NHK
放送日 2020年8月24日(月)

 

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NHKあさイチでは、「ペナン風魚介スープ麺 ラクサ」の作り方を紹介。魚介のうまみにほどよい酸味が食欲をそそるエスニック・ヌードルです。さばのしょうゆ煮缶を使います。

ペナン風魚介スープ麺ラクサの材料(2人分)

 

さばのしょうゆ煮(缶詰) 1缶(190g)
干しえび 15g
米粉麺(乾) 200g
パクチー 3本
A
小さじ1
砂糖 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
にんにく(みじん切り) 1かけ分
しょうが(みじん切り) 1かけ分
レモン汁 大さじ2
カレー粉 小さじ1/4
粉とうがらし 小さじ1/4
カップ3
紫たまねぎ 1/4コ
さつま揚げ 1枚(50g)
もやし 1袋
B
レモン汁 大さじ1
小さじ1/4
砂糖 少々
粉とうがらし 少々
ごま油 大さじ1/2

 

 

ペナン風魚介スープ麺ラクサの作り方

1、パクチー(3本)は根をみじん切りにします。

葉と茎を3cm長さのザク切りにします。

2、鍋にさばのしょうゆ煮(缶詰 1缶(190g))を汁ごと入れます。

水(適量/分量外)で戻した干しえび(15g)を粗みじん切りにして、戻し汁とともに加えます。

(1)のパクチーの根、Aの塩(小さじ1)・砂糖(小さじ1)・しょうゆ(小さじ1)・にんにく(みじん切り 1かけ分)・しょうが(みじん切り 1かけ分)・レモン汁(大さじ2)・カレー粉(小さじ1/4)・粉とうがらし(小さじ1/4)・水(カップ3)を加え、弱めの中火で12~13分間、煮込みます。

3、紫たまねぎ(1/4コ)とさつま揚げ(1枚(50g))を薄切りにし、(1)のパクチーの葉・茎とボウルに入れます。

もやし(1袋)を約20秒間ゆでて、水けをきり、合わせます。

Bのレモン汁(大さじ1)・塩(小さじ1/4)・砂糖(少々)・粉とうがらし(少々)・ごま油(大さじ1/2)を加えてあえます。

4、もやしをゆでた湯で、米粉麺(乾 200g)を表示どおりにゆでます。

水けをきって器に入れ、(2)をかけて、(3)をのせます。

 

 

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