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いわしと菊の三杯酢

いわしと菊の三杯酢

 

料理名 いわしと菊の三杯酢
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 柳原尚之
放送局 NHK
放送日 2020年9月9日(水)

 

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NHKあさイチでは、「いわしと菊の三杯酢」の作り方を紹介。「菊なます」と焼いたいわしを合わせていただきます。

いわしと菊の三杯酢の材料(2人分)

 

いわし 2匹
きゅうり(薄切り) 1本分
しょうが(すりおろす) 10g
菊なます 適量
A
菊なますの甘酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
カップ1
適量

 

 

いわしと菊の三杯酢の作り方

1、いわし(2匹)を手開きします。

頭の付け根に親指の爪を立てて押し入れ、頭を腹側に折ります。

切れ目に指を入れて肛門までスライドさせ、腹をさきます。頭を持って、内臓とともに外します。腹の中をよく洗い、水けをしっかり拭きます。

腹を手前にして持ち、身の中央で親指を奥まで入れ、左右にスライドさせ、身を開きます。

尾を折り、腹の方に向かって骨を上に持ち上げながら外します。

両脇に残った腹骨を切り落とします。身を上にして持ち、背びれの付け根の皮と身の間に親指を差し込み、左右にスライドさせて、半身ずつ皮を外します。

2、(1)の片面に塩(少々)をふります。

フライパンを熱し、皮側から約10秒間ずつ両面を焼きます。

バットに取り出し、熱いうちに酢(適量/分量外)をかけてサッと洗い、拭きます。

それぞれ3~4等分の斜め切りにします。

3、ボウルに水(カップ1)、塩(大さじ2分の1)を入れて溶かし、きゅうり(薄切り 1本分)を10分間つけたら、水けをしっかり絞ります。

4、器に(2)、(3)、菊なます(適量)、しょうが(すりおろす 10g)を盛り、混ぜ合わせたAの菊なますの甘酢(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1/2)をかけます。


※「菊なます」=>レシピ参照

 

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