なすの青南蛮漬け

なすの青南蛮漬け

料理名 なすの青南蛮漬け
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 山脇りこ
放送局 NHK
放送日 2018年6月27日(水)

 

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NHKあさイチでは、「長崎の味 ハトシ」の作り方を紹介。長崎県出身の料理研究家・山脇りこさんにふるさとの料理。ここでは、「なすの青南蛮漬け」の作り方になります。

なすの青南蛮漬けの材料(2~3人分)

 

長なす 1本(400g)
揚げ油 適量
A
オイスターソース 小さじ2
しょうゆ 大さじ2
大さじ2
貝割れ菜 1パック
みょうが 2コ
青とうがらし 適量

 

 

なすの青南蛮漬けの作り方

1、長なす(1本(400g))はヘタをとって、7~8cm長さに切り、縦半分にして、皮に格子状に細かく切り目を入れます。さらに縦半分に切ります。

 

2、フライパンに1cm深さの揚げ油(適量)を入れます。180度に熱し、なすの皮を下にして入れ、1分30秒間揚げます。上下を返してさらに30秒間揚げ、粗熱をとります。

 

3、保存容器にAのオイスターソース(小さじ2)・しょうゆ(大さじ2)・酢(大さじ2)を入れ、1cm長さに切った貝割れ菜(1パック)、縦半分にして小口切りにしたみょうが(2コ)を加え、サックリ混ぜます。

 

4、(3)に(2)を加えて混ぜ、冷蔵庫に20分間おきます。

 

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