【あさイチ】なすの冷製カペッリーニ
なすの冷製カペッリーニ
| 料理名 | なすの冷製カペッリーニ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| 料理人 | 秋元さくら |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年7月14日（火） |
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今回の「ハレトケキッチン」では夏野菜の代表選手「なす」を使った絶品料理を紹介。ここでは、フレンチ・秋元さくらさんによる「なすの冷製カペッリーニ」の作り方になります。炒めて甘みを引き出したなすに、あさりのスッキリしたうまみをプラス！
なすの冷製カペッリーニの材料(２人分)
| なす | 4本(300g) |
| あさり(砂抜きしたもの) | 200g |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| にんにく(つぶす) | 1かけ分 |
| 白ワイン | 100ml |
| 水 | 300ml |
| オリーブ油 | 100ml |
| にんにく(つぶす) | 1かけ分 |
| 赤とうがらし | 1本 |
| 生クリーム | 大さじ2 |
| カペッリーニ | 140g |
| ディル | 適量 |
| オリーブ油 | 適量 |
なすの冷製カペッリーニの作り方
1、なす(4本(300g))はヘタを落とし、皮をむいて2cm角に切ります。
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2、あさりのジュ(=だし)を作る
鍋にオリーブ油(大さじ1)、にんにく(1かけ分)を入れて弱火にかけます。香りが立ったら、あさり(砂抜きしたもの 200g)を入れます。
全体に油がまわったら、白ワイン(100ml)、水(300ml)を入れ、強火にかけます。
沸騰したら弱火に落とし、フタをして10分ほど煮ます。
これをざるでこします。あさりは殻から身を外します。この内300ミリリットルを使う。足らない場合は、水を足します。
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3、なすのソースを作る
フライパンにオリーブ油(100ミリリットル)、にんにく(1かけ)、赤とうがらし(1本)を入れ、弱火にかけます。
にんにくがきつね色に色づいてきたら、なすを入れます。
なすがしんなりしてきたら、赤とうがらしを取り出します。
(2)のあさりのジュ(300ミリリットル)を加え、8分ほど煮ます。火を止め、飾り用になすの2分の1コ分を取り分けておきます。
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4、(3)の粗熱を取り、ミキサーに入れ、なめらかになるまでかくはんします。
ボウルに移し、生クリーム(大2)を入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やします。
※味を見て、好みで塩少々を加えてもよい。
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5、鍋に湯を沸かし、塩(分量外:水1キログラムに対して15グラム)を入れ、カペッリーニ(140g)を袋の表示より1分ほど長くゆでます。
麺をザルに取り、氷水に塩(分量外:氷水1キログラムに対し塩15グラム)を入れたボウルへ移し、しっかり冷やします。
ザルに上げ、ペーパータオルで水けをしっかり切ります。
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6、(4)のソースに(5)の麺を入れてあえ、器に盛ります。
飾り用に取り分けておいたなす、あさりの身を乗せディル(適量)を添え、オリーブ油(大1)を回しかけます。
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