【グレーテルのかまど】青いリボンのクッキー
青いリボンのクッキー
| 料理名 | 青いリボンのクッキー |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/5/12（月） |
2025/5/12のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「青いリボンのクッキー」のレシピが紹介されました。『ちいかわ』に登場する、青いリボンが目印のかわいいクッキー。アーモンドプードルを加えてくち溶けやわらかに。
青いリボンのクッキーの材料(1人分)
クッキー生地
| 無塩バター | 80g |
| グラニュー糖 | 55g |
| 塩 | 0.4g |
| 全卵 | 15g |
| アーモンドパウダー | 15g |
| 薄力粉 | 125g |
ヌガーグラッセ(アイス)
| 卵白 | 30g(Mサイズ3個分) |
| はちみつ | 50g |
| 生クリーム(乳脂肪分47%) | 175g |
| 食用色素(青色) | 適量 |
| ピスタチオ | 15g |
| アーモンド | 40g |
| ドライクランベリー | 15g |
| ドライレーズン | 15g |
| オレンジピール | 15g |
| キルシュ酒 | 25ml |
| 粉ゼラチン | 1.5g |
| 水 | 9ml |
青いリボンのクッキーの作り方・レシピ
クッキー生地の準備
- バターを常温にもどしておきます。
- 薄力粉、アーモンドパウダーをそれぞれふるっておきます。
- オーブンを150℃にあたためておきます。
クッキー生地を作ります
- バターを泡立て器でよく混ぜ、グラニュー糖、塩を加えて混ぜ合わせます。
- 全卵を加え、泡立て器で混ぜます。
- アーモンドパウダーを加え混ぜます。
- 薄力粉を加え、カードで切るように混ぜます。
- 全体が均一になったら、カードでおさえながらまとめます。
- オーブンペーパーに、まとめた生地をのせ、もう一枚のオーブンペーパーをのせ生地を挟み、5mm厚に麺棒でのばします。
- 冷蔵庫で1時間以上冷やします。
※生地がやわらかく抜きにくい場合は、冷蔵庫で冷やします。 - 生地をオーブンペーパーからはがし、猫の抜型で抜き、目の部分は口金又は竹串で抜きます。
- 天板に並べ、150℃のオーブンで15～20分程焼きます。生地が薄く茶色になれば焼き上がり。
- 天板から取り外し、冷まします。
ヌガーグラッセ(アイス)の準備
- アーモンドを170℃のオーブンでローストしておきます。
- アーモンド、ピスタチオを刻んでおきます。
- ドライクランベリー、ドライレーズン、オレンジピールを刻み、キルシュ酒に漬けておきます。
- 生クリームを氷水にあててやわらかく泡立てておきます。
- ゼラチンと水を合わせ、冷蔵庫でふやかしておきます。
ヌガーグラッセ(アイス)を作ります
- 生クリームに食用色素を加え、混ぜます。
- 湯せんでゼラチンを溶かし、卵白を泡立て器で泡立てます。
- はちみつを125℃まで煮詰めます。
- 泡立て器で混ぜながら、3を泡立てた卵白に注ぎ、混ぜ合わせます。
- 溶かしたゼラチンを加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
- ハンドミキサーに持ち替え、粗熱がとれるまで泡立てます。
- 7を1に加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
- 準備3を加え、ゴムべらで混ぜ合わせます。
- オーブンペーパーで挟み、1.5cm厚に麺棒でのばします。
- 冷凍庫でしっかり冷やしかためます。
※やわらかく抜きにくい場合は、冷凍庫でさらに冷やします。 - オーブンペーパーからはがし、猫の抜型で抜きます。
仕上げ
- クッキー生地でヌガーグラッセを挟みます。
POINT
食べごろと保存方法
クッキーは乾燥材と一緒に常温で保存し、約1週間以内にお召し上がりください。ヌガーグラッセは冷凍庫で保存。3日以内にお召し上がりください。
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