【グレーテルのかまど】チャップリンも夢中！ツーガー・キルシュトルテ
チャップリンも夢中！ツーガー・キルシュトルテ
| 料理名 | チャップリンも夢中！ツーガー・キルシュトルテ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022年4月25日（月） |
チャップリンも夢中！ツーガー・キルシュトルテの材料(21cm 1台分)
メレンゲ生地
| 卵白 | 70g(Mサイズ約2.5個分) |
| グラニュー糖 | 70g |
| バニラエッセンス | 適量 |
| アーモンドパウダー | 63g |
| 薄力粉 | 16g |
| 粉砂糖 | 24g |
アーモンド風味のスポンジ生地
| 全卵 | 150g(Mサイズ3個分) |
| 卵黄 | 30g(Mサイズ1.5個分) |
| グラニュー糖 | 95g |
| 薄力粉 | 53g |
| 浮き粉 | 30g |
| アーモンドパウダー | 53g |
| 無塩バター | 23g |
キルシュシロップ
| シロップ | 100g |
| キルシュ酒 | 150ml |
バタークリーム
| 生クリーム(38%) | 150g |
| グラニュー糖 | 150g |
| 全卵 | 50g(Mサイズ1個分) |
| 塩 | 2g |
| 無塩バター | 225g |
| 食用色粉(赤) | 適量 |
| グラニュー糖(粗いもの) | 適量 |
| 粉砂糖 | 適量 |
| アーモンドスライス | 適量 |
チャップリンも夢中！ツーガー・キルシュトルテの作り方
●下準備
※アーモンドパウダー(63g)、薄力粉16g、粉砂糖24gをふるい、合わせておく(メレンゲ生地)
※薄力粉53g、浮き粉30g、アーモンドパウダー53gをふるい、合わせておく(アーモンド風味のスポンジ生地)
※オーブンを180℃に温めておく
※水とグラニュー糖(70g)を1:1でシロップ(100g)を作って冷まし、キルシュ酒(150ml)と合わせておく
※アーモンドスライス(適量)をローストしておく
メレンゲ生地を作る
1、卵白(70g(Mサイズ約2.5個分))にグラニュー糖70gを数回に分けて加えながら泡立て、メレンゲを作ります。
2、ふるって合わせた粉類とバニラエッセンス(適量)を数滴加え、ゴムべらで粉気がなくなるまで切り混ぜます。
3、天板にオーブンペーパーを敷き、丸口金7mmで直径21cmの渦巻き状に2枚絞ります。(オーブンペーパーの下に、直径21cmの円を書いた紙を敷くとやりやすい)
4、180℃のオーブンで約20分焼きます。21cmより大きくなっていたら、焼き上がり後すぐに21cmに抜いておきます。
アーモンド風味のスポンジ生地を作る
5、全卵(150g(Mサイズ3個分))と卵黄(30g(Mサイズ1.5個分))、グラニュー糖95gを合わせ、湯せんで人肌程度に温めます。
6、湯せんから外し、白くふんわりときめ細かくなるまで泡立てます。
7、合わせた粉類を入れ、ゴムべらで切り混ぜます。
8、溶かした無塩バター(23g)を加え、切り混ぜます。
9、型に入れ、180℃のオーブンで約35分焼きます。
10、生地が冷めたら、表面と底を薄くカットしておきます。
バタークリームを作る
11、グラニュー糖150g、全卵(50g(Mサイズ1個分))、塩(2g)をボウルに入れて泡だて器でよく混ぜ合わせ、生クリーム(38% 150g)を加えてさらによく混ぜます。
12、鍋に移し、火にかけてしっかり混ぜながら沸騰させます。
13、清潔なボウルにこし、氷水にあてて冷まします。
14、柔らかくした無塩バター225gにステップ13を少しずつ入れ、泡だて器でしっかり混ぜます。
15、食用色粉（赤）適量でピンク色に色づけます。
組み立て
16、メレンゲ生地にバタークリームをのせ、へらで広げます。
17、アーモンド風味のスポンジ生地をのせ、分量のキルシュシロップをしみこませます。
18、バタークリームをのせ、へらでうすく広げ、もう一枚のメレンゲ生地を底が上になるように置きます。
19、ケーキの表面をバタークリームで薄くコーティングします。
20、ケーキのまわりをバタークリームで覆います。
21、グラニュー糖(粗いもの)適量、粉砂糖(適量)の順番で表面にふりかけ、ナイフで筋をつけます。側面にアーモンドスライス(適量)をつけます。
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