グレーテルのかまどのレシピ

スポンジ生地の準備

1. 薄力粉はふるっておきます。
2. バターは湯せんで溶かしておきます。
3. オーブンペーパーを水でぬらし、しっかり絞り、ダッチオーブンの中に敷いておきます。

スポンジ生地を作ります

1. ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯せんで人肌まであたためます。
2. ハンドミキサーで線が書ける程度まで泡立てます。
3. 薄力粉を加え、ゴムべらで混ぜ合わせます。
4. 準備2を加え、混ぜ合わせます。
5. 準備3に4を流し入れます。
6. 5を炭火にかけます。
7. 蓋の上にも炭を置き、50分ほど焼きます。途中火加減を調節します。
8. 焼けたら生地を取り出し、冷まします。
9. 冷めたら1.5cm厚で、2枚スライスします。

ぶどうジャムの準備

1. ぶどうを洗っておきます。

ぶどうジャムを作ります

1. ぶどうをミキサーにかけます。
2. ざるでこし、皮と種を取り除きます。
3. 果汁を鍋に移し、グラニュー糖を加え火にかけ、混ぜます。
4. 濃度がつくまで混ぜながら沸かしたら、火を止め冷まします。

モンブランクリームの準備

1. 栗はよく洗い、半分にカットしておきます。
2. 塩をふり、蒸し器で1時間蒸しておきます。
3. 中身をティースプーンで取り出しておきます。

モンブランクリームを作ります

1. 蒸した栗とグラニュー糖、バターをフードプロセッサーにかけます。
2. ペーストになったら、牛乳を少しずつ加えて溶きのばしていきます。
3. 裏ごしをし、渋皮を取り除きます。
4. モンブランの口金をつけた絞り袋に入れます。

ホイップクリームを作ります

1. 生クリームと粉砂糖を混ぜて、ハンドミキサーで泡立てます。
2. 星の口金をつけた絞り袋に入れて、冷蔵庫で保存します。

ブランデーシロップを作ります

1. 鍋に水、グラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰させます。
2. ブランデーを加えて冷まします。

フルーツの準備

1. 水にレモンを絞ってレモン水をつくっておきます。
2. フルーツは水で洗っておきます。

フルーツをカットします

1. 桃、梨、りんごは種、皮を取り除き、8等分のくし切りにします。
   レモン水に1分ほどつけて変色を防ぎ、水気を切っておきます。
2. ざくろを割って水につけ、赤い粒を取り出します。
3. 柿は種、皮を取り除きます。8等分のくし切りにします。
4. くるみはローストします。
5. ぶどうは半割にします。お好みで皮をむきます。
6. 栗の渋皮煮はペーパータオルで水気を切り、半割にします。
7. 桃、梨、りんご、柿はさらに3～4等分にします。

仕上げ

1. 器にスポンジ生地を1枚敷きます。
2. 半分にぶどうジャム、半分にブランデーシロップをぬります。
3. ホイップクリームを全面に絞り出します。
4. ぶどうジャムをぬった部分に桃、梨、ぶどうをのせます。
5. ブランデーシロップをぬった部分にりんご、柿、栗の渋皮煮をのせます。
6. ホイップクリームを薄くぬり、もう一枚のスポンジ生地をのせます。
7. 再度、半分にぶどうジャム、半分にブランデーシロップをぬります。
8. ホイップクリームをふちの高さまで絞ってへらでならします。
9. ぶどうジャムをぬった部分にホイップクリームを絞り出し、桃、梨、ぶどう、ざくろで飾ります。
10. ブランデーシロップをぬった部分にモンブランクリームを絞り、りんご、柿、栗の渋皮煮、くるみで飾ります。
11. 冷蔵庫で冷やします。
12. スプーンですくって盛りつけます。

    POINT

    当日中にお召し上がりください。 保存はラップをして冷蔵庫で保存し、なるべく早めにお召し上がりください。