【ひるまえほっとのレシピ】カキの海水しゃぶしゃぶ・田崎真也

【ひるまえほっと】カキの海水しゃぶしゃぶ

カキの海水しゃぶしゃぶ

2021年12月28日のNHK系【ひるまえほっと】では、田崎真也さんにより「カキの海水しゃぶしゃぶ」のレシピが紹介されました。素材の味を最大限ひきだす、最強おつまみです。

小鍋に半分ほどの水(適量)と昆布(5cm四方 1枚)を入れて30分置いてから火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。

POINT

軟水は香りも風味もふくよかに上品な味に仕上がる（水道水はほとんど軟水）
1の鍋に塩(水の約1.5%の量)を加えて、1.5%の塩分濃度にします。

POINT

塩分濃度を1.5％ぐらいにするのが、ポイント！（例：350ｍｌの水→約5.5ｇの塩）
軽く水洗いしておいたかき(生食用)400gを(2)の鍋でしゃぶしゃぶの要領で軽く火を通して、小鉢にとり、そのままいただきます。お好みでランプフィッシュの卵、もしくはキャビアを添えても良いでしょう。

POINT

日本酒の本醸造。ほかに、シャンパンとも相性抜群!

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￥310 (2025/10/30 22:00 GMT +09:00 時点 - )