2020年6月8日　グレーテルのかまど【土井善晴のキャビネットケーキ】

 

料理名	土井善晴のキャビネットケーキ
番組名	グレーテルのかまど
料理人	瀬戸康史
放送局	NHK
放送日	2020年6月8日（月）

 

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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「土井善晴のキャビネットケーキ」の作り方を紹介。子どものころお母さんに作ってもらった思い出のおやつです。

土井善晴のキャビネットケーキの材料(口径8×底径5×深さ5cm（160ml）耐熱カップ6コ分)

 

卵液

卵	3コ
牛乳	300ml
グラニュー糖	50g
バニラエッセンス	少量

食パン	2枚　※市販品(8枚切り)
みかん	120g　※缶詰(シロップ煮)
レーズン	24g
サラダ油	少量　※型に塗るもの

みかんのソース

みかん缶のシロップ	120g　※缶詰めのシロップ
水	80g
砂糖	12g

水溶き片栗粉

片栗粉	9g
水	15g

 

 

土井善晴のキャビネットケーキの作り方

1、卵液を作ります。

ボウルに卵(3コ)を割り入れて泡だて器で溶きほぐし、そのほかの牛乳(300ml)、グラニュー糖(50g)、バニラエッセンス(少量)を混ぜ合わせます。

 

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2、食パン(2枚　※市販品(8枚切り))のみみを切り落としてトーストし焼き色を付けます。1枚を9等分に切ります。

みかん(120g　※缶詰(シロップ煮))はざるでこし、シロップと分けます。シロップもとっておきます。

 

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3、紙タオルなどで、サラダ油(少量　※型に塗るもの)をカップの内側に薄く塗ります。

 

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4、耐熱カップの中にみかん、レーズン(24g)、パンを等分に入れ、ステップ1の卵液を注ぎます。

 

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5、フライパンに布巾を敷いてステップ4を並べて入れ、お湯をカップが浸る程度にフライパンに注ぎ入れます。

 

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6、フライパンに蓋をして、湯が静かに煮立つくらいの火加減で約15分間蒸します。

 

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7、ケーキ全体がふっくらふきますらみ、串を刺して卵液がついてこなければ蒸し上がり。取り出して粗熱をとります。

 

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8、みかんのソースを作る。

鍋にみかんのシロップと水(80g)を合わせたもの、砂糖(12g)、片栗粉(9g)と水（15ｇ）合わせたものを入れて弱火にかけ、液体が透き通ってとろみが出るまで煮ます。

 

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9、ステップ7の蒸し上がったカップの内側に串を差し入れて、ぐるりと一周させて外し、逆さにして器にあけます。

 

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10、ステップ8の温かいソースをかけます。

 

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