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土井善晴のキャビネットケーキ

土井善晴のキャビネットケーキ

 

料理名 土井善晴のキャビネットケーキ
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2020年6月8日(月)

 

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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「土井善晴のキャビネットケーキ」の作り方を紹介。子どものころお母さんに作ってもらった思い出のおやつです。

土井善晴のキャビネットケーキの材料(口径8×底径5×深さ5cm(160ml)耐熱カップ6コ分)

 

卵液
3コ
牛乳 300ml
グラニュー糖 50g
バニラエッセンス 少量
食パン 2枚 ※市販品(8枚切り)
みかん 120g ※缶詰(シロップ煮)
レーズン 24g
サラダ油 少量 ※型に塗るもの
みかんのソース
みかん缶のシロップ 120g ※缶詰めのシロップ
80g
砂糖 12g
水溶き片栗粉
片栗粉 9g
15g

 

 

土井善晴のキャビネットケーキの作り方

1、卵液を作ります。

ボウルに卵(3コ)を割り入れて泡だて器で溶きほぐし、そのほかの牛乳(300ml)、グラニュー糖(50g)、バニラエッセンス(少量)を混ぜ合わせます。

 

 

 

2、食パン(2枚 ※市販品(8枚切り))のみみを切り落としてトーストし焼き色を付けます。1枚を9等分に切ります。

みかん(120g ※缶詰(シロップ煮))はざるでこし、シロップと分けます。シロップもとっておきます。

 

 

 

3、紙タオルなどで、サラダ油(少量 ※型に塗るもの)をカップの内側に薄く塗ります。

 

 

 

4、耐熱カップの中にみかん、レーズン(24g)、パンを等分に入れ、ステップ1の卵液を注ぎます。

 

 

 

5、フライパンに布巾を敷いてステップ4を並べて入れ、お湯をカップが浸る程度にフライパンに注ぎ入れます。

 

 

 

6、フライパンに蓋をして、湯が静かに煮立つくらいの火加減で約15分間蒸します。

 

 

 

7、ケーキ全体がふっくらふきますらみ、串を刺して卵液がついてこなければ蒸し上がり。取り出して粗熱をとります。

 

8、みかんのソースを作る。

鍋にみかんのシロップと水(80g)を合わせたもの、砂糖(12g)、片栗粉(9g)と水(15g)合わせたものを入れて弱火にかけ、液体が透き通ってとろみが出るまで煮ます。

 

 

9、ステップ7の蒸し上がったカップの内側に串を差し入れて、ぐるりと一周させて外し、逆さにして器にあけます。

 

 

10、ステップ8の温かいソースをかけます。

 

 

 

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