新食感!もち米ライスバーガー

新食感!もち米ライスバーガー

料理名 新食感!もち米ライスバーガー
番組名 ためしてガッテン
料理人 きじまりゅうた
放送局 NHK
放送日 2021年10月20日(水)

 

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ためしてガッテンでは、きじまりゅうたさんが「新食感!もち米ライスバーガー」の作り方をご紹介。バンズにも、パティにも「もち米」を使うことで、外はカリッ、中はもっちりという独特の食感に仕上がります!

新食感!もち米ライスバーガーの材料(2個分)

 

温かいもち米 250g(バンズ)+50g(パティ)
バンズ
青のり粉 小さじ1
カレー粉 小さじ1/2
少々
サラダ油 適量
パティ
豚ひき肉 100g
少々
こしょう 少々
照り焼きソース
しょうゆ 小さじ3
砂糖 小さじ2
みりん 小さじ1
具材
レタス 2枚
大葉 2枚
高菜漬け 40g
ソース
マヨネーズ 大さじ1
溶きがらし 小さじ1/2

 

新食感!もち米ライスバーガーの作り方

バンズの作り方
  1. まな板の上にラップを広げ、そこに、もち米250gを熱いうちにのせ、カレー粉(小1/2)、青のり粉(小1)、塩(少々)を加えます。
  2. もち米を半分にたたみ、ラップを使って手で餅をつくように、繰り返しまんべんなく混ぜます。
  3. フライパンに、油(小2)をひいておきます。
  4. 2のもち米を4等分に切り分けます。
  5. もち米をオーブンシートにのせ、その上からラップではさんで、直径8~10cm程度の円形に広げます。
  6. フライパンに5を並べて中火にかけます。焼色がついたら裏返し、両面に焼色をつけます。
パティの作り方
  1. 豚ひき肉(100g)をボウルにいれ、あら熱を取ったもち米(50g)を入れ、米をつぶすように混ぜます。
  2. なじんだら、手に油を塗り、2等分して直径8~10cm程度に成型します。
  3. バンズをフライパンから出し、そこに2の肉だねを並べ、焼き色がついたら裏返し、両面焼きます。
  4. 照り焼きソースのしょうゆ(小さじ3)・砂糖(小さじ2)・みりん(小さじ1)を加えて、ゆるいとろみが付くまで煮詰めます。

※肉にもち米を混ぜることで、肉がふんわり仕上がり、焼き上がりの表面がカリッと仕上がります。

仕上げ
  1. もち米バンズの片面にソースのマヨネーズ(大さじ1)・溶きがらし(小さじ1/2)を塗り、バンズの大きさに折りたたんだレタス(2枚)、パティ、大葉(2枚)、高菜漬け(40g)をのせてサンドしたら、できあがり。

※大葉で爽やかさを、高菜漬けで和風ピクルス感をプラスするのがポイント!

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