【ためしてガッテン】ガッテン流！お赤飯のレシピ

【ためしてガッテン】ガッテン流！お赤飯

ガッテン流！お赤飯

ためしてガッテンでは、「ガッテン流！お赤飯」の作り方をご紹介。フライパン&アルミホイルを使ってわずか20分の加熱で、「せいろ蒸し」に近いモチモチとした仕上がりになります。

※市販されている赤飯用の小豆の缶詰を使用しても結構です。

●下準備

もち米(2合)は、軽く洗い(2～3回程度)、ザルにあげ30分置いておきます。
=>もち米をザルにあげて、しばらく置いておくことで、ヒビが入ります。その後、もち米を加熱しながら、一気に豆の煮汁を吸わせることで、素早く芯まで浸透。また余計な水が吸収されないため、豆の味も濃く、粒が立った仕上がりに。

フライパンに、ザルあげしておいたもち米(2合)と、煮汁(ささげ、もしくは小豆 300ml)を入れ、強火にかけます。
フライパンのフチから泡が出てきたら、ヘラで「の」の字を書くように、ゆっくり混ぜます。
フライパンの真ん中で一直線にヘラを動かしたとき、底が見え始めたら最弱火に。
もち米をヘラで平らにならし、煮た豆(ささげ、もしくは小豆 50～60g程度(お好みの量))を振り入れたら、アルミホイルを巻いたフタをします。
※もち米を平らにならしますと、仕上がりのムラがなくなります。
そのまま最弱火で、17～18分ほど加熱し、フタをあけます。最初に火をつけてから、トータル20分が加熱時間の目安です。
※水分が飛びきっていなかったら、フタをあけたまま、さらに1分程度、加熱してください。
底のおこげの面を残し、バットや平たい皿に広げ、あら熱をとったらできあがり。
※バットや皿を斜めに傾けうちわであおぐと、よりモチモチ感が増すのでおすすめです。