鶏肉 すべてのレシピ

にらレバ

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栗原はるみさん宅の定番「にらレバ」の作り方になります。「私が初めて食べたにらレバは、結婚したばかりのころ夫がつくってくれたもの。しめじや絹さやが入っているのがおいしかったので、それ以来、わが家ではずっとこの組み合わせです」。レバーは大きめに切ってふっくら火を通し、にらは手早く炒めてシャキシャキに仕上げます。

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鶏肉ときゅうりの甘酢炒め

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ＮＨＫあさイチでは、「鶏肉ときゅうりの甘酢炒め」の作り方を紹介。

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鶏肉、しらたき、厚揚げのごま煮

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「鶏肉、しらたき、厚揚げのごま煮」の作り方のご紹介です。

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もこみち流　魚介のグリーンカレー

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速水もこみちさんが、「もこみち流　魚介のグリーンカレー」を作っておすすめしています！

●数多くの魚介を使い豪華なグリーンカレーに仕上げる

●エスニック食材でグリーンカレーにアクセントをつける

●ココナツミルクでカレーにまろやかさを追加する

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煮こごりサラダ

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程よい脂肪とゼラチン質を含み、骨からよいだしがでる「手羽元」「手羽先」を使った料理を紹介。ここでは、「煮こごりサラダ」の作り方になります。骨付きの鶏肉をゆっくり煮て汁ごと冷やせば、プルプルとした煮こごりと合わせ、涼しげなサラダに！

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名古屋チキン

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程よい脂肪とゼラチン質を含み、骨からよいだしがでる「手羽元」「手羽先」を使った料理を紹介。ここでは、「名古屋チキン」の作り方になります。手羽先をカリッと揚げて、甘辛いたれと白ごまをからめる、名古屋で人気のおつまみ。家庭でも気軽に楽しめるよう、つくりやすいレシピでご紹介します。

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手羽元とさやいんげんの梅干し煮

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程よい脂肪とゼラチン質を含み、骨からよいだしがでる「手羽元」「手羽先」を使った料理を紹介。ここでは、「手羽元とさやいんげんの梅干し煮」の作り方になります。骨付きの肉は、じっくり煮るほどにうまみが出て豊かな味わいに。梅干しを加えて煮ると、酸の効果でさっぱりとするだけでなく、骨からホロリと取れて食べやすくなります。

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もこみち流　黒酢のサンラータン

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速水もこみちさんが、「もこみち流　黒酢のサンラータン」を作っておすすめしています！

●具材をふんだんに入れたお手軽中華スープ
●黒酢をたっぷり入れた香り高い一品
●卵に水溶き片栗粉を混ぜふっくらと仕上げる

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昆布チキンのアボカドソース

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低脂肪・高たんぱく質で人気の「むね肉」の特集。ここでは、「昆布チキンのアボカドソース」の作り方になります。ふっくら柔らかな「昆布チキン」をアボカドと水きりヨーグルトであえました。トーストなどにぴったりのちょっとしたおしゃれな一品です。

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甘酒チキンの卵とじ

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低脂肪・高たんぱく質で人気の「むね肉」の特集。ここでは、「甘酒チキンの卵とじ」の作り方になります。甘酒は、肉を柔らかくするばかりか、卵との相性も抜群！自然な甘さを生かした卵とじは、ご飯にのせても親子丼にしても。

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みそ焼きチキン こしょう風味

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低脂肪・高たんぱく質で人気の「むね肉」の特集。ここでは、「みそ焼きチキン こしょう風味」の作り方になります。どうしてもパサついてしまいがちな鶏むね肉ですが、みそを塗っておくだけで、しっとりとした仕上がりに。

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鶏ひき肉とピーマンのシューマイ フライパン蒸し

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「鶏ひき肉とピーマンのシューマイ フライパン蒸し」の作り方のご紹介です。

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鶏肉と豆腐の煮物

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ＮＨＫあさイチでは、「鶏肉と豆腐の煮物」の作り方を紹介。「簡単照り焼きチキン」を使ってのアレンジメニューです。

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簡単　照り焼きチキン

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ＮＨＫあさイチでは、「簡単　照り焼きチキン」の作り方を紹介。

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鶏とトマトの甘酢炒め

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コクとうまみがたっぷりの「もも肉」で、焼く・炒める・煮る、の３品を紹介。ここでは、「鶏とトマトの甘酢炒め」の作り方になります。かたくり粉をまぶして焼いた鶏肉は、ふっくらとしてジューシー。甘酸っぱいトマトの果汁と酢豚風のたれがトロリとからみます。

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鶏となすのしょうが煮

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コクとうまみがたっぷりの「もも肉」で、焼く・炒める・煮る、の３品を紹介。ここでは、「鶏となすのしょうが煮」の作り方になります。鶏もも肉と相性のよいなすを合わせた、しょうが風味の甘辛味の煮物。しょうがは、厚めに切ればホックリとして食べごたえが出ますが、薄切りにして全体に散らしても。

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チキンソテー ねぎ塩だれ

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コクとうまみがたっぷりの「もも肉」で、焼く・炒める・煮る、の３品を紹介。ここでは、「チキンソテー ねぎ塩だれ」の作り方になります。鶏もも肉のソテーは、皮側をじっくり、こんがりと焼くのが重要なポイント。レモン汁入りのさっぱりとしたねぎ塩だれは、ジューシーな鶏肉との相性抜群です。

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回鍋肉（ホイコーロー）

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噂の東京マガジンでは、「回鍋肉（ホイコーロー）」をやってTRYです。そこでスタジオでは、四五六菜館の孫シェフが「回鍋肉（ホイコーロー）」を作りました。

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もちあわのギリシャ風レモンスープ

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「もちあわのギリシャ風レモンスープ」の作り方のご紹介です。

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もこみち流　グリーンピースといんげんの辛炒め

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速水もこみちさんが、「もこみち流　グリーンピースといんげんの辛炒め」を作っておすすめしています！

●片栗粉で包むことで肉汁を閉じ込めジューシーに仕上げる

●野菜を同じ大きさにして食べやすくする

●鷹の爪は色味と辛味のアクセントにする

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