豆腐のレシピ

トマトだれの冷奴

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今回はゲストの風吹ジュンさんが大好きだという「トマト」を使った絶品レシピを紹介。ここでは、日本料理・篠原武将さんによる「トマトだれの冷奴」の作り方を紹介。

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木綿豆腐のちぎりやっこ

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家飲みの達人・瀬尾幸子さんイチオシのおつまみを紹介。ここでは、「木綿豆腐のちぎりやっこ」の作り方になります。豆腐をざっくりとちぎった、薬味たっぷり冷ややっこ。オリーブ油でコクをつけます。

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かつおなまり節の煮物

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ＮＨＫあさイチでは、「かつおなまり節の煮物」の作り方を紹介。野崎洋光さんの出身である福島県でよく食べられる料理になります。

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牛肉と豆腐のみそ汁

煮干しだしのお味噌汁

【谷原章介のTimeless Kitchen】シリーズから。ばぁばの愛称でおなじみ、料理研究家・鈴木登紀子さんが料理２品を紹介したアンコール放送。ここでは、「牛肉と豆腐のみそ汁」の作り方になります。煮干しだしを使ったみそ汁です。雑味をなくすために、煮干しの頭と腹ワタを取り除き裂くところがポイント！

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枝豆豆腐

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「枝豆豆腐」の作り方のご紹介です。

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サンラータン

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料理研究家の大原千鶴さんが旬の食材で「おいしいもと」を手作り。ここでは、「新しょうがの甘酢漬け」を使った「サンラータン」の作り方になります。残った漬け汁を、酸っぱくて辛い中国風のスープに。

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ズッキーニのそうめんチャンプルー

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ノンストップ！では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「ズッキーニのそうめんチャンプルー」の作り方を紹介していました。いつものそうめんに飽きたら、ぜひ試してほしい一品。ズッキーニとツナ、豆腐、ゆでたそうめんを炒めてボリューム満点に仕上げます。ツナは缶汁ごと使うのがポイント！ほかの具やそうめんにうま味をたっぷり吸わせます。

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ゴーヤーと厚揚げのチャンプルー

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夏野菜を味わうシンプルレシピということで、栄養満点のゴーヤーを使ったレシピ。ここでは、「ゴーヤーと厚揚げのチャンプルー」の作り方になります。チャンプルーは沖縄の炒め物。豆腐を使うのがおなじみですが、厚揚げにすると水っぽくならず、コクが出ます。塩をまぶすとゴーヤーの苦みがマイルドに仕上がります。
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春雨の白和え

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「春雨の白和え」の作り方を紹介しました。春雨、豆腐、オクラの白和えです。和えるのは食べる直前に。極力触らないことがポイント！さっと作れる便利で涼し気な一品です。

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豆腐とニラの炒めもの

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「豆腐料理」というテーマで、「豆腐とニラの炒めもの」の作り方の紹介です。「炒めすぎるとへたりがちなにらもちゃんと歯ごたえが残っているし、豆腐も本当においしい。ホッと安心するような味で、豆腐のパワーを見せつけられるようですね！」と上沼恵美子さん。

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豆腐とナスのサラダ

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「豆腐料理」というテーマで、「豆腐とナスのサラダ」の作り方の紹介です。「豆腐にちゃんと味が入ってる！塩水につけておいただけなのに、すごくおいしくなっていますね。野菜もカラフルでキレイだし、冷やっことはまた違う新鮮な豆腐のおいしさが味わえるので、ぜひ試してみてください！」と上沼恵美子さん。

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ふんわりナゲット

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「豆腐料理」というテーマで、「ふんわりナゲット」の作り方の紹介です。「初めて食べる食感。これは衝撃です。いわゆる鶏のナゲットとはまったく違うふんわり感ですね。ケチャップなしでそのまま食べてもおいしい。どんどんいけます！
」と上沼恵美子さん。

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四川風やっこ豆腐

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「豆腐料理」というテーマで、「四川風やっこ豆腐」の作り方の紹介です。「これは大好きな味！ピリ辛で香ばしい薬味が、豆腐の大豆の香りを引き立てていますね。スッと涼しくなるようなお料理。お酒にも合いそうです。」と上沼恵美子さん。

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とろとろきのこ豆腐

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「豆腐料理」というテーマで、「とろとろきのこ豆腐」の作り方の紹介です。「言葉が出ないくらいおいしい！（笑）きのこのとろとろがいいですね。」と上沼恵美子さん。

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あじのアラの赤だし

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土井善晴さんのシリーズから今回は宮城県名取市にて公開収録。ここでは、「あじのアラの赤だし」の作り方になります。魚の重さの半分は、頭や骨のアラです。水から煮出せば、簡単に魚のだしがとれます。無駄にしないで、使い切りましょう。

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ゴーヤーと厚揚げのチャンプルー

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夏野菜を味わうシンプルレシピということで、栄養満点のゴーヤーを使ったレシピ。ここでは、「ゴーヤーと厚揚げのチャンプルー」の作り方になります。チャンプルーは沖縄の炒め物。豆腐を使うのがおなじみですが、厚揚げにすると水っぽくならず、コクが出ます。塩をまぶすとゴーヤーの苦みがマイルドに仕上がります。
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ドライマーボー

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暑い日こそしっかり食べて元気をチャージ！ピリ辛おかず２品を紹介。ここでは、「ドライマーボー」の作り方になります。豆腐を煮込まずにカリッと焼きつけ、南蛮そぼろと炒め合わせた変わりマーボー。豆板醤と花椒のホットでしびれる辛みが後を引きます。

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カツオの変わり冷や汁

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ノンストップ！では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「カツオの変わり冷や汁」の作り方を紹介していました。この時季に出回る初ガツオを、冷や汁につけて楽しむアイデアレシピです。カツオは表面をさっと焼いてうま味を閉じ込めるのがポイント！ネギやミョウガなどの香りを効かせた冷や汁につければ、最後までさっぱり食べられます。冷や汁だけで飲んだり、ご飯にかけても、もちろんOK！

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南関あげ丼

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ご当地ごはん第4弾「熊本のご当地グルメ！」ということで、料理2品を紹介。ここでは、「南関あげ丼」の作り方になります。熊本県南関町に古くから伝わる揚げ豆腐「南関あげ」を丼レシピにアレンジ。

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そばの実チキンライスと豆腐クリームのドリア

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「そばの実チキンライスと豆腐クリームのドリア」の作り方のご紹介です。

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