柿のレシピ

里芋の煮っころがし

この時期、決まって登場！

ころんと丸いままの小芋で作った「里芋の煮っころがし」の作り方になります。里芋を蒸してから煮ることで、煮汁をよく吸っておいしく仕上がります。中はほっくり、表面はこっくり味をからめることがポイント！

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里芋と手羽の煮込み

鶏の旨みを里芋に凝縮！

「秋はお芋料理」というテーマで、「里芋と手羽の煮込み」を作って放送していました。20分煮ることで、鶏の旨みを里芋に凝縮！「里芋は口の中でとろけます。手羽中もとろとろですね」と上沼恵美子さん。ご飯にぴったりのおかずです。

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洋風親子丼

さっぱり！ふわふわのトマト親子丼

トマトの入った「洋風親子丼」の作り方を浜内千波さんが紹介していました。トマトの酸味でさっぱりと、卵はフワフワの親子丼です。トマトとキノコの旨み成分で、ダシ要らずの簡単レシピ。

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和風ペスカトーレ

超簡単！和風ペスカトーレ

有名店の名物まかない料理を紹介してくれる新コーナー！初回の今日は、「なすび亭」のまかない料理ということで、超簡単！「和風ペスカトーレ」をスタジオで作っていました。本来トマト味のところを和風ということで、醤油ベースの味付けで、ゆずの香りよく仕上げた一品。ソースの絡みをよくする長いもを加えるところもポイントです！

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もこみち流　ささみとポテトとマッシュルームのガーリックソテ－

ガーリックバターで食欲をそそる！

「胃袋を満たされる鶏ささみレシピが知りたいです！」というラガーマンのご主人様を思う奥様からのリクエストに、速水もこみちさんが「ささみとポテトとマッシュルームのガーリックソテ－」を作っておすすめしていました。にんにくとバターでパンチを効かせた、食欲をそそる一品です。

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五目炊き込みご飯

酒を入れて炊くと、ふっくら!

【おふくろの味 定番１００】シリーズから、「五目炊き込みご飯」の作り方になります。米の芯まで味をしみ込ませ、具はしっとりと！
炊き込みご飯を炊くときは、酒を少量加えるのがコツ。これでお米に芯が残らず、ふっくらと炊き上がります。

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さつま芋のきんぴら

テリ・つや・コクの3拍子揃った絶品おかず！

「お芋料理」というテーマで、「さつま芋のきんぴら」の作り方を紹介していました。ごぼうのきんぴらはお馴染みですが、今回はサツマイモで作ります。相性の良いバターを仕上げに加えて、さつま芋のほんのりとした甘さを引き立てます。「むちゃくちゃおいしい。噛む楽しさがあります。さつまいもの持つ甘みがいいですね。食べれば食べるほど、だんだんおいしくなる」と上沼恵美子さんも箸が止まらない様子でした。

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みそカツ

八丁みそで食べるとんカツ

名古屋名物、八丁みそで食べるとんカツです。八丁みそで作るみそソースは、おでんのつけみそや、田楽みそとしても使えて重宝なソースです。ご飯によく合う嬉しいメインおかず！

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焼きビーフン

蒸してモチモチの食感！焼きビーフン

噂の東京マガジンでは、「焼きビーフン」をやってTRY！していました。焼きそばや春雨を使うなど正しい「ビーフン」を選ぶことが、難しかったようです。スタジオでは、ビーフンを軽く茹でて、余熱で蒸してモチモチの食感に仕上げた「焼きビーフン」の作り方を紹介していました。

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白菜とハムのスープ

あっさり味の絶品スープ

「中華定食」というテーマで「回鍋肉（ホイコーロー）」を男子ごはんでは作っていました。合わせて「白菜とハムのスープ」の作り方も放送していました。白菜とハムを牛乳で煮込んだあっさり味の絶品スープです！

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焼きワンタン

ワンタンの皮でパリパリの食感！

「中華定食」というテーマで「回鍋肉（ホイコーロー）」を男子ごはんでは作っていました。その付け合わせとして、「焼きワンタン」の作り方も放送していました。餃子の皮より薄い、ワンタンの皮で作ります。パリパリの食感に仕上げた「焼きワンタン」お楽しみください。

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回鍋肉（ホイコーロー）

中華の定番おかず

白いごはんが進む！お家で簡単！「中華定食」というテーマで「回鍋肉（ホイコーロー）」を男子ごはんでは作っていました。野菜のシャキシャキした食感とピリ辛の味が食欲をそそる中華の定番おかず「回鍋肉（ホイコーロー）」。野菜を先にサッと炒めるところが、シャキシャキとした食感を楽しめるポイントです。

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たかきびローフ

見た目も食感も、まるでミート。

見た目も食感も、まるでミート。雑穀の「たかきび」で作る「たかきびローフ」の作り方です。野菜や豆もたっぷり入り、ヘルシーでボリュームのあるローフです。くるみをローストする場合は、120～130℃のオーブンで15分ほど焼きます。

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さんまの辛煮

さんまを丸ごと長く楽しめる

秋の味覚を長く楽しめる作り置きレシピ。「さんまの辛煮」は、内臓も一緒にじっくり時間をかけて煮上げます。骨まで全部食べられて、さんまを丸ごと味わえます。

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きのこたっぷり豚しゃぶの煮びたし

きのこのうまみで塩分控えめでも大満足

おかずのクッキングでは浜内千波さんが、「きのこたっぷり豚しゃぶの煮びたし」を作って、続けられる減塩レシピを紹介していました。脂を落とした豚肉、きのこのうまみと香りがだしつゆの風味でたちまちごちそう風に。健康的な減塩和食が楽しめます。

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まぐろの角煮

シンプルなマグロの醤油煮

「まぐろの角煮」の作り方になります。扱いやすいマグロのサクを角切りし、お好みの醤油でキリッと煮上げて、作っておくと便利な一品です。程よいしっとり感があって、すっきりとした味わいに仕上がります。少ない材料で作るシンプルな醤油煮は醤油味が際立ちます。とろみのあるたまり醤油などは普通の醤油とブレンドしてもよいでしょう。

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牛肉のスパイス炒め

バジルの葉で爽やかな牛肉炒め

香りを引き出すスパイスの炒め方がポイント！「焼き肉とは、全然違いますね」と西川史子さん。「あら、もも肉なのにやわらかい。」と上沼恵美子さんも驚きのやわらかさに仕上げました。

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さばの甘酢ソース炒め

秋の素材で中華おかず

秋の素材で中華おかず「さばの甘酢ソース炒め」の作り方です。旬のさば、エリンギ、たけのこを香ばしく焼きつけます。ケチャップを加えた甘酢ソースをからめていただきます。ほどよいとろみで、ご飯によく合う一品です。 (さらに…)

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サトイモとナスの麻婆炒め

里芋を使って中華味に仕上げます

坂本昌行のOne Dishのコーナーでは、里芋と肉そぼろの名コンビ料理「サトイモとナスの麻婆炒め」を作っていました。豆板醤やテンメンジャンの甘辛い味付けで、ご飯がすすむこと間違いなしのメインおかずです。

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もこみち流　ビーフとオニオンのスープ

肉たっぷり食べ応えあるスープ

「簡単にできて、男子も満足するスープを教えてください」というリクエストに、速水もこみちさんが「ビーフとオニオンのスープ」を作っておすすめしていました。牛バラ肉をコトコトと煮込んだうまみとゴロゴロッとした肉がたっぷり！ボリューム・食べ応えのあるスープです。

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