【きょうの料理】五目炊き込みご飯
五目炊き込みご飯
| 料理名 | 五目炊き込みご飯 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 清水 信子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年10月13日（月） |
酒を入れて炊くと、ふっくら!
【おふくろの味 定番１００】シリーズから、「五目炊き込みご飯」の作り方になります。米の芯まで味をしみ込ませ、具はしっとりと！
炊き込みご飯を炊くときは、酒を少量加えるのがコツ。これでお米に芯が残らず、ふっくらと炊き上がります。
五目炊き込みご飯の材料(2～3人分)
| 米 | 360ml(2合) |
| だし | カップ1 |
具
| 干ししいたけ | 2～3枚(12g) |
| 鶏むね肉 | 80～100g |
| こんにゃく | 1/4枚(60g) |
| ごぼう | 1/4本(60g) |
| にんじん | 1/3本(60g) |
| だし | 適量 |
A
| きび糖(または砂糖) | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みつば | 適量 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
五目炊き込みご飯の作り方
1、干ししいたけ(2～3枚(12g))はサッと洗ってポリ袋に入れ、しいたけがやっとかぶるくらいの水を入れる。軽く口を閉じ、冷蔵庫に一晩おいて柔らかく戻す。戻し汁はとっておく。
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2、米(360ml(2合) )は洗って水けをきり、炊飯器に入れる。だし(カップ1 )を注ぎ、1時間ほどおく。
※あとから具の煮汁とだしで水加減をするので、ここでは米が浸る程度にだしを入れて浸水させる。
※1時間おき、だしのうまみを米にしみ込ませる。
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3、鶏むね肉(80～100g)は小さめのそぎ切りにする。干ししいたけは軸を取り、薄切りにする。こんにゃく(1/4枚(60g))は2cm長さ、1cm幅の短冊形に切って水からゆで、煮立って2～3分間したらざるに上げる。ごぼう(1/4本(60g))はささがきにして水に浸し、水けをきる。にんじん(1/3本(60g))はこんにゃくと同様の短冊形に切る。
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4、1の戻し汁とだしを合わせてカップ1+1/3にし、鍋に入れて中火にかける。鶏肉以外の3の具を入れ、煮立ったら火を弱めて3～4分間煮て、【A】の
- きび糖(または砂糖) 大さじ1
- 酒 大さじ1
を加える。
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さらに4～5分間煮てしょうゆ(大1)を加え、野菜が柔らかくなったら、鶏肉を加えて火を通す。
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5、ボウルの上にざるを重ねて4をあけ、具と煮汁に分ける。煮汁は粗熱が取れるまで冷ます。
※具は堅くなるので一緒に炊き込まず、うまみの出た煮汁だけを利用してご飯を炊く。
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6、2の炊飯器に5の煮汁を注ぎ、酒(大2 )、塩(小1 )を入れて混ぜ、塩を溶かす。2合の目盛りに足りなければだし(分量外)を適宜足し、味見をする。
※すまし汁よりやや濃いくらいの味加減を目安に。
※酒を入れることで、米がふっくらと炊きあがる!
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7、6を普通に炊き、炊き上がったら手早く混ぜ、5の具を混ぜる。
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五目炊き込みご飯
茶碗によそい、刻んだみつば(適量 )を散らす。
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