キューピー３分クッキング

料理名	たかきびローフ
番組名	キューピー３分クッキング
料理人	今井 ようこ
放送局	日本テレビ
放送日	2014年10月11日（土）

 

見た目も食感も、まるでミート。

見た目も食感も、まるでミート。雑穀の「たかきび」で作る「たかきびローフ」の作り方です。野菜や豆もたっぷり入り、ヘルシーでボリュームのあるローフです。くるみをローストする場合は、120～130℃のオーブンで15分ほど焼きます。

たかきびローフの材料(9×15cmパウンド型1本分)

 

たかきび	1/2カップ
玉ねぎ	1/2個(70g)
きのこ(エリンギ、しめじなど)	70g
れんこん	100g
にんじん	30g
レンズ豆(薄茶･皮つき)	1/4カップ
くるみ(無塩・ローストしたもの)	20g
中力粉	30g
オートミール（またはパン粉）	20g
あらびきマスタード	小さじ1
しょうゆ	小さじ1
塩	小さじ1/2

▼つけ合わせ

れんこん	100g
カリフラワー	150g
ベビーリーフ	適量

●塩、オリーブ油、油

 

 

たかきびローフの作り方

1、たかきび(1/2カップ)は1時間浸水したのち、厚手の鍋に移し、水（たかきびの1.5倍くらい）を新たに計量して加える。蓋をして沸騰したら弱火で12～15分炊く。

※たかきびを浸水した水はアクが出ているので、炊くときは水を新たに計量して加えます。

●たかきびは、雑穀の一種。別名はモロコシ。白米より食物繊維・鉄・マグネシウムを多く含む

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そのまま10分ほど蒸らして、バットに広げて粗熱をとる。

※たかきびは炊いた後、粗熱をとってから混ぜ合わせます。

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2、レンズ豆(薄茶･皮つき 1/4カップ)はたっぷりの水を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にしてやわらかくなるまで15分ほどゆで、ザルに上げる。

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3、玉ねぎ(1/2個(70g))は粗めのみじん切りにし、きのこ(エリンギ、しめじなど 70g)は石づきを除いて粗めのみじん切りにする。一緒に油（小1）でしんなりするまで炒める。

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4、れんこん(100g)、にんじん(30g)はきれいに洗い、それぞれ皮ごとすりおろす。

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5、ボウルに(1)のたかきび、(2)のレンズ豆、(3)の玉ねぎときのこ、(4)のれんこんとにんじんを入れ、くるみ(無塩(小1/2)・ローストしたもの 20g)、中力粉(30g)、オートミール（またはパン粉 20ｇ）、あらびきマスタード（小1）、しょうゆ(小1)、塩（小1/2）を加えて、手でしっかりもみ込むように混ぜ合わせる。

※オートミールがつなぎ役、生地がまとまりにくいときは足して調節します。

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6、つけ合わせのれんこん(100g)は皮ごと小さめの乱切りにし、カリフラワー(150g)は小房に分ける。ともに塩（小1/2）、オリーブ油（大1）をからめる。

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7、オーブンシートを敷いた型に(5)をきっちりと詰め、アルミ箔をかぶせ、天板にのせて180℃のオーブンで20分焼く。

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型のアルミ箔をはずし、つけ合わせのれんこん、カリフラワーを天板のあいているところにのせ、さらに10分焼く(竹串を刺して何もついてこなければよい)。

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8、オーブンからとり出し、しばらく冷まして生地を落ち着かせ、粗熱がとれたら型からとり出して切り分ける。

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9、器にたかきびローフを盛り、れんこん、カリフラワー、ベビーリーフ(適量)を添える。

※残ったときは、1切れずつラップで包んで冷凍保存するとよい。2週間は日持ちする。食べるときは、凍ったままオーブンやフライパンで温め直す。