柿のレシピ

キノコっ酢

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男のロマンシリーズ第19弾！今回は「お酢」にこだわりぬいた絶品3品を紹介。ここでは、「キノコっ酢」の作り方になります。えのき・しいたけ・しめじをたっぷりと使います。大根おろしを合わせてさっぱりといただけるお酢の酸味が楽しめる一品。

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インド式オムレツ

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ピリ辛料理「インド式オムレツ」の作り方のご紹介です。青唐辛子のさっぱりした爽やかな辛味の薄焼きオムレツになります。

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ゴーヤのピリ辛そぼろ

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ピリ辛料理「ゴーヤのピリ辛そぼろ」の作り方のご紹介です。赤唐辛子とスパイスで作るそぼろになります。

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なすとかぼちゃと厚揚げの炊いたん

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おかずのクッキングでは大原千鶴さんが、「なすとかぼちゃと厚揚げの炊いたん」の作り方を紹介していました。とろりとしたなす、ほくほくしたかぼちゃ、甘辛味を含んだ厚揚げ。肉がなくても満足の味の一品です。

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焼き野菜 酢味噌添え

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おかずのクッキングでは土井善晴さんが、「焼き野菜 酢味噌添え」の作り方を紹介していました。焼き野菜は、手軽に作れますが、作った時に食べきるお料理です。コツは、焼き色がつくまで動かさないこと。水を打ちながらジューという蒸気の熱で片面焼きで火を通します。

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タンドリーチキン

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おかずのクッキングでは土井善晴さんが、「タンドリーチキン」の作り方を紹介していました。インドのカレー味です。鶏の胸（むね）と腿（もも）の両方を漬けてから焼きました。胸は5mmほどにスライス、腿は、包丁の先でトントンと叩いてから漬けました。

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めかぶと海老の揚げ餃子

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「海の香り」というテーマで、「めかぶと海老の揚げ餃子」の作り方の紹介です。「めかぶのおいしさがとても生きているお料理ですね。えびはプリプリだし、カリカリの皮もおいしいです。」と上沼恵美子さん。

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とうもろこしごはん

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「とうもろこしごはん」の作り方のご紹介です。「とんテキ」と合わせてぜひどうぞ。

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とんテキ

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「とんテキ」の作り方のご紹介です。

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参鶏湯（サムゲタン）風おかゆ

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ノンストップ！坂本昌行のOne Dishのコーナーでは、坂本昌行さんが「参鶏湯（サムゲタン）風おかゆ」の作り方を紹介おすすめしていました。鶏肉のうま味がしみる韓国料理「サムゲタン」をおかゆにアレンジ。夏バテ気味の胃にも優しい味わいに仕上げます。もち入りでおなかも大満足です。

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もこみち流　トマトパエリア

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速水もこみちさんが、「もこみち流　トマトパエリア」を作っておすすめしています！

●パンチェッタをカリッとするまで焼き食感を良くする
●トマトペーストを多めに使ってコクのある仕上がりにする
●カラフルなプチトマトを使って彩り鮮やかに仕上げる
●プチトマトの風味と食感を損なわないように後入れ

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ひじきとホタテのピラフ

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「海の香り」というテーマで、「ひじきとホタテのピラフ」の作り方の紹介です。「ほんの少量のひじきで、こんなに香りが立つんですね。まさに海の香り！ほかにない変化球のピラフです。これは大ヒット！我が家の定番にぜひ加えたいです。」と上沼恵美子さん。

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もこみち流　スモークサーモンの冷製パスタ

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速水もこみちさんが、「もこみち流　スモークサーモンの冷製パスタ」を作っておすすめしています！

●ソースによく絡む細めのカッペリーニを使う
●ゆでたパスタを氷水でひきしめる
●フェタチーズを加えコク深い味わいに仕上げる
●見栄えを良くするためフェンネルを飾る

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豚ねぎのしょうゆお好み焼き

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夏休みのお昼ごはんにオススメ！いつもの味にひと工夫したお好み焼きを紹介。ここでは、「豚ねぎのしょうゆお好み焼き」の作り方になります。甘辛く炒め煮にしたひき肉とこんにゃく、ねぎをたっぷり入れ、関西風のねぎ焼き風に。香ばしいしょうゆの風味が後を引きます。

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もやしのミニお好み焼き

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夏休みのお昼ごはんにオススメ！いつもの味にひと工夫したお好み焼きを紹介。ここでは、「もやしのミニお好み焼き」の作り方になります。シャキシャキとしたもやしの食感に明太子、チーズがアクセント！小さめサイズなので火の通りが早く、ひっくり返すのもラクです。
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とうがんと鶏ひき肉の煮物

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うまみたっぷりの手作り「めんつゆ」と「うどんだし」で夏野菜をおいしく食べる方法を大原千鶴さんが伝授。ここでは、「うどんだし」を使った「とうがんと鶏ひき肉の煮物」の作り方になります。淡白なとうがんが、焼きつけた鶏ひきとうどんだしのうまみを吸って、口の中でふんわり、ほどけます。

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冷やし甘ぎつねうどん

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うまみたっぷりの手作り「めんつゆ」と「うどんだし」で夏野菜をおいしく食べる方法を大原千鶴さんが伝授。ここでは、「うどんだし」を使った「冷やし甘ぎつねうどん」の作り方になります。冷たいうどんには、甘辛く炊いたお揚げを具にして。

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刻みきつねうどん

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うまみたっぷりの手作り「めんつゆ」と「うどんだし」で夏野菜をおいしく食べる方法を大原千鶴さんが伝授。ここでは、「うどんだし」を使った「刻みきつねうどん」の作り方になります。暑い季節に熱い麺。京好みの、甘くないお揚げのうどんです。

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うどんだし

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うまみたっぷりの手作り「めんつゆ」と「うどんだし」で夏野菜をおいしく食べる方法を大原千鶴さんが伝授。ここでは、まず「うどんだし」の作り方になります。こちらも厚削りでとっただしが、味の下支えに。甘みは加えず、だしそのもののすっきりふくよかな味わいを楽しむ京風「飲むかけだし」です。

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夏野菜の揚げびたし

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うまみたっぷりの手作り「めんつゆ」と「うどんだし」で夏野菜をおいしく食べる方法を大原千鶴さんが伝授。ここでは、「めんつゆ」を使った「夏野菜の揚げびたし」の作り方になります。色鮮やかな旬野菜がめんつゆを含み、ご飯のすすむ惣菜に。一晩冷やしてもおいしいです。

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