ローストビーフのレシピ

鮭の竜田揚げ

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「秋の定番料理」というテーマで、「鮭の竜田揚げ」の作り方の紹介です。「おいしい！　さけの皮の部分がとても香ばしいですね。彩りもとてもキレイです。」と上沼恵美子さん。

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栗、れんこん、鶏肉の炊き込みおこわ

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「栗、れんこん、鶏肉の炊き込みおこわ」の作り方のご紹介です。秋の恵みを炊き込んだ軽やかなおこわ。米ともち米を同量にするのが軽い炊きあがりにするポイントです。

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春巻き＆チーズ春巻き

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噂の東京マガジンでは、「春巻き」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「中国四川料理　剣閣」 の宮本シェフが「春巻き」と「チーズ春巻き」を作りました。春巻きは140度で揚げ始めて、自然に油の温度が上がっていくことで中の具までしっかり熱が入り、焦げずにサクッと仕上がります。

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サバ缶のクリームコロッケ

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「サバ缶」を使った料理を紹介。ここでは、「サバ缶のクリームコロッケ」の作り方になります。タネを冷やし固めて成形するのがポイント！

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サバ缶のカレーうどん

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「サバ缶」を使った料理を紹介。ここでは、「サバ缶のカレーうどん」の作り方になります。サバ缶を汁ごと使い深い味わいのカレーうどんに仕上げます。

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サバ缶のオープンサンド

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「サバ缶」を使った料理を紹介。ここでは、「サバ缶のオープンサンド」の作り方になります。サバ缶にヨーグルトを合わせて爽やかな酸味をプラス！まろやかな味わいの「サバ缶のオープンサンド」に仕上げます。

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チーズまんじゅう

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「チーズまんじゅう」の作り方のご紹介です。黄身あんの中からチーズ、ほんのり洋風。常温で保存して2日間。

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牛しゃぶとピーラー野菜鍋

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おかずのクッキングでは、「」の作り方を真藤舞衣子さんが紹介。野菜はピーラーで削るから、らくらく手軽。シャキシャキ食感の野菜と「ナンプラーレモンだれ」と「ピーナッツだれ」2種類のたれを合わせて、牛肉がエキゾチックな味わいにいただける鍋レシピです。

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鶏もも肉の照り焼き

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土井善晴さんが「鶏もも肉の照り焼き」の作り方を紹介。「ひよこ豆のにんにくご飯」と合います。

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ひよこ豆のにんにくご飯

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土井善晴さんが「ひよこ豆のにんにくご飯」の作り方を紹介。一晩水で戻したひよこ豆をにんにくご飯と合わせて炊き込みました。ちょっとした肉料理にもよく合います。
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手羽と肝の甘辛煮

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「作り置きのおかず」というテーマで、「手羽と肝の甘辛煮」の作り方の紹介です。「このなんともいえないコクはカラメルの効果ですね。ただお砂糖を入れるだけではこの深みは出ないと思います。レバーと砂肝、手羽中の食感がそれぞれ違って、どれも最高。言うことなしのおいしさですね！」と上沼恵美子さん。

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秋鮭とたっぷり野菜の焼きびたし

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ノンストップ！坂本昌行のOne Dishのコーナーでは、坂本昌行さんが「秋鮭とたっぷり野菜の焼きびたし」の作り方を紹介おすすめ。脂ののった秋鮭を、山椒がピリリと辛い特製ダレに漬けて、すっきり味に仕上げます。鮭に塗ったみそでうま味増し増し！たっぷりの野菜もいただけます。

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あじとトマトの焼き浸し

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「作り置きのおかず」というテーマで、「あじとトマトの焼き浸し」の作り方の紹介です。「酢をたくさん使いますが、全然酸っぱくないですね。あじはよく南蛮漬けにしますが、それとはまったく違った味わい。おだしが利いていて、おいしさは想像以上です！」と上沼恵美子さん。

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鮭のホイル焼き くるみみそ

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「鮭のホイル焼き くるみみそ」の作り方のご紹介です。「くるみみそ」は冷蔵庫で2週間ほど保存可能。焼いた厚揚げやおにぎりにのせるなど重宝します。

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ブロッコリーとささ身の卵炒め

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ふわとろ「ブロッコリーとささ身の卵炒め」の作り方のご紹介です。ささ身は下味をして小麦粉をまぶしておくと、食感がよくなり味がからみ易くなります。

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かぼ茶巾

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「かぼちゃ」を使った料理を紹介。ここでは、「かぼ茶巾」の作り方になります。

キュッと茶巾に絞った形がかわいいかぼちゃのスイーツ。ラップで手軽につくります。バターと牛乳でまろやかな味わいです。

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コロコロかぼちゃのミニバーグ

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「かぼちゃ」を使った料理を紹介。ここでは、「コロコロかぼちゃのミニバーグ」の作り方になります。かぼちゃを電子レンジで柔らかくするので切るのも簡単。肉ダネともよくなじみます。にんにく風味のパンチのある味で、トマトケチャップをかけてもおいしいです。

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豚バラ肉の煮つけ

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土井善晴さんが「ゆで豚」を使って「豚バラ肉の煮つけ」の作り方を紹介。ゆで豚はそのままでももちろんおいしいですが、大根と豆腐を加えた沖縄の食堂で出会ったお気に入りの味。甘辛く仕上げるのがおすすめです。

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おからのリエット

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土井善晴さんが、「ゆで豚」で使ったおからや茹で汁を使って「おからのリエット」を作って紹介。

おからのリエットとは、要するに、おいしいゆで豚のおいしいゆで汁をそのまま煮詰めたものです。煮詰めるのに時間がかかるので、さらしの布巾で固く絞って、つくりました。味つけは塩だけです。

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土井善晴さんが、修業時代に習ったという思い出深い一品「ゆで豚」の作り方を紹介。ゆでるときには「おから」を使います。このおからも捨てずに「おからのリエット」で使います。

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