たいのレシピ

マナオソーダ

生春巻と合わせて涼しげに

ＮＨＫあさイチでは、「タイ風生春巻き」の作り方と合わせて「マナオソーダ」の作り方も紹介していました。ガムシロ、レモン汁に桃を加えて炭酸水で割った涼しげな飲み物です。

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タイ風生春巻き

生春巻をご家庭で

「生春巻きをきれいに巻く秘訣、おいしい具材を教えて」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、「タイ風生春巻き」の作り方を紹介していました。細ねぎを十字に裂き、氷水に入れて葉先を巻いた状態にするテクニックは必見！えびは他の具材とは離して巻き上がり後、鮮やかに見えるようにしましょう。

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パンナコッタ キウイソース

甘酸っぱいキウイソースと相性抜群

「初めてでも簡単！ひんやりスイ－ツ」というテーマで、冷たいデザート2品を紹介。ここでは、「パンナコッタ キウイソース」の作り方になります。コクのある甘さに甘酸っぱいキウイソースが相性バツグン！生クリームと牛乳・砂糖で作るパンナコッタは、濃厚なのにプルンとした食感が特徴です。

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ぶどうのクラッシュゼリー

ぶどうとサイダーでゼリーを

夏スペシャル「初めてでも簡単！ひんやりスイーツ」というテーマで、冷たいスイーツ２品を紹介していました。ここでは、「ぶどうのクラッシュゼリー」の作り方になります。ゼラチンで冷やして固めるだけの簡単、夏にピッタリの2種類のスイーツです。季節のフルーツで爽やかな甘みをプラス！

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マンゴー入りカスタード餅

餅の食感＆マンゴーヨーフルトの酸味

「夏のスイーツ」というテーマで、「マンゴー入りカスタード餅」の作り方の紹介です。白玉粉で作るカスタード餅の作り方は必見！「これ餅だけ食べたいわ。挟まるともったいない。すごく美味しいの。」と上沼恵美子さんはカスタードもちとヨーグルトを別々に食べることをおすすめするコメントでした。

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ミズダコのカルパッチョ　夏の冷たいスープ

水だこをカルパッチョに

今日の解決！ごはんでは、土地ならではの食材を使って、おなじみの料理人たちがアイデアレシピを教える「ジモメシ」ということで、宮城県の特産で「ミズダコ」を使った「ミズダコのカルパッチョ　夏の冷たいスープ」の作り方を紹介していました。ふんだんに使った夏野菜をミキサーにかけた冷たいスープに、ゆでたミズダのカルパッチョを浮かべた、夏にピッタリの涼やかな一品です。

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タピオカ入りココナッツジュース

ドライフルーツ入りタピオカが宝石みたい

「夏のスイーツ」というテーマで、「タピオカ入りココナッツジュース」の作り方の紹介です。涼しげでかわいらしいドライフルーツを入れたタピオカ団子の作り方は必見！「きれいですよぉ、宝石みたいですホントに。おいしいんだけど、美味しくなくてもいいと思いました、この美しさがあれば。フルーツ要りますね。これちょっと感動しますね。ミルクは美味しいに決まってますやん、これを食べるのもったいないわぁ。タピオカの中からドライフルーツが味をしめてバランスよくしてる。素晴らしい！」と上沼恵美子さんも絶賛の「タピオカ入りココナッツジュース」おもてなしの一品にもなりそうな仕上がりです。

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いわしのソテー 香味野菜ソース

イワシを野菜の旨味ソースと合わせて

細かく刻んだ野菜のソースと香ばしく焼き上げたイワシを合わせた「いわしのソテー 香味野菜ソース」の作り方のご紹介です。玉ねぎやセロリなどの香味野菜にフレッシュなトマトを加えて、よりいっそう旨味をプラス！野菜はこのほかにピーマンやパプリカ、なすなどが入ってもOKです。うま味の強いトマトは必ず入れましょう。いわしは三枚におろしたものを求めると短時間で作ることが出来ます。

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シャキシャキ野菜で八宝菜

下茹でして失敗しらず

「八宝菜が大好き！簡単でおいしい八宝菜の作り方を教えて」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、「シャキシャキ野菜で八宝菜」の作り方を紹介しておすすめしていました。具材を下茹でして、あんとサッと合わせるだけの作り方で、失敗しらず！おこげにかけて、「海鮮おこげ」にも簡単にアレンジができます。

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もこみち流　ポテトパンケーキのワンプレート

アイデア満載！おしゃれなワンプレート

「ワンプレートランチを作ってみたい。女子がうれしいワンプレートメニューを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「ポテトパンケーキのワンプレート」を作っておすすめ！じゃがいもを加えた生地にヨーグルトやクリームチーズなどもプラスした手作りパンケーキです。スモークサーモンやディルなど合わせたものをトッピングした、アイデア＆ボリュームともに満載のなかなかないワンプレート料理。

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もこみち流　ラタトゥイユのスキアッフォーニ

女子会でウケる野菜たっぷりレシピ

「女子会みんなで料理を作りたい。何かよいレシピがあれば教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「ラタトゥイユのスキアッフォーニ」を作っておすすめ！ズッキーニやトマト、色鮮やかなパプリカを使ったパスタレシピです。たっぷりの野菜とパンチェッタと鯛の旨みもプラスした贅沢でボリュームある一品。太めの筒状パスタ「スキアッフォーニ」を使います。

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赤じそふりかけ＆赤じそふりかけおにぎり

ご飯のお供に大活躍！

【大原千鶴の季節のやさしい手仕事】というテーマで、今月は赤じそを使った料理を紹介していました。ここでは、「赤じそふりかけ」の作り方になります。赤じそジュースに使った赤じその葉を、つくりたい分だけ残しておいて、ふりかけにします。電子レンジを使って手軽にほぐしやすく、また保存性を高めるためカリカリの状態にするところがポイントです。粉にするときの細かさはお好みで！
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豆とソーセージの煮込み

ミックスビーンズでコク＆味わい深い

「簡単スピードメニュー」というテーマで、「豆とソーセージの煮込み」の作り方の紹介です。ミックスビーンズを加えて3分煮るだけで、コク＆味に深みのある仕上がりに。「お豆おいしいなぁ。ソーセージ自体もおいしいんですけど、それだけじゃない。お豆なんだと思います。見た目がきれいなだけじゃない。複雑なお味です。それぞれのお豆の味がします。」と上沼恵美子さんもおすすめ。

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本格派きゅうりのカクテキ

あと一品に重宝するカクテキ

「なす・きゅうりなどの夏野菜を使った料理がマンネリ化。目先を変えたいのでよいレシピを教えて」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、料理2品を作っておすすめしていました。ここでは「本格派きゅうりのカクテキ」の作り方になります。すりおろしたリンゴやあみの塩辛、粉唐辛子、粗とうがらしなどで作る「本格派きゅうりのカクテキ」です。冷蔵庫で保存可能なので、あと一品に重宝します。

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なすと豚バラ肉のコチュジャン炒め

夏にぴったり！ピリ辛料理

「なす・きゅうりなどの夏野菜を使った料理がマンネリ化。目先を変えたいのでよいレシピを教えて」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、料理2品を作っておすすめしていました。ここでは「なすと豚バラ肉のコチュジャン炒め」の作り方になります。野菜を油通しして色鮮やかに、コクのある味わいに仕上げます。油を抑えたい方は、電子レンジで蒸してもよいでしょう。コチュジャンを効かせたピリ辛味で食欲アップ！

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具だくさん和風パクチーサラダ

パクチーで和風のサラダに

和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の３シェフグラン」シリーズ。今回は最近お気に入りの「ハマりレシピ」をご紹介。ここでは、中嶋貞治さんの「具だくさん和風パクチーサラダ」の作り方になります。
はまっているタイ料理で定番の「パクチー」を使って、和風のサラダに仕上げます。サッと焼いたカツオと茹でた鶏肉を合わせて、酢みそドレッシングをかけていただく、ボリュームたっぷりの一品です。

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ひんやりなすの揚げびたし

大根おろしを加えてよりサッパリと

【京料理人のかんたん！和食塾】というテーマで、なすを使った料理３品を紹介。ここでは、ナスの定番料理「ひんやりなすの揚げびたし」の作り方になります。茶せん状に切り目を入れ短時間で揚げたナスを、熱いうちに冷たい合わせ地に浸します。味がよくなじみ、色どめにもなります。夏の暑い日にキーンと冷やして、ツルッとたべられる味を目指しましょう。

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しょうが風味のシャリアピンステーキ

生姜と玉ねぎで柔らかく

「夏こそしょうが」というテーマで、「しょうが風味のシャリアピンステーキ」の作り方の紹介です。牛ランプ肉を生姜と玉ねぎに漬けるところが美味しさのポイント！やわらかい焼き上がります。「このソースもおいしいですねぇ。嘘みたいに柔らかくて、ちゃんとお肉の旨みがある。」と上沼恵美子さんも大満足の様子でした。

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もこみち流　ピスタチオ入りラムミンチのトルティーヤ

ピスタチオの食感が楽しい！

「以前トルティーヤを作って失敗。リベンジしたいので」というリクエストに、速水もこみちさんが、「ピスタチオ入りラムミンチのトルティーヤ」を作っておすすめ！ラム肉にピスタチオを加えて食感よく仕上げます。トレビスやエンダイブなどの野菜をたっぷりと合わせていただけるトルティーヤになります。

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もこみち流　チキンとなすのスパイスカレー

本格インドカレー

「家でも簡単にインドカレーを味わいたい」というリクエストに、速水もこみちさんが、「チキンとなすのスパイスカレー」を作っておすすめ！鶏もも肉とナスを使って、数種類のスパイスを効かせた本格的なインドカレーのレシピです。トマト水煮缶を加え て、コクと酸味もプラス！

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