かつおのレシピ

イカ大根

ご飯にお酒に合う一品

噂の東京マガジンでは、「イカ大根」をやってTRY！していました。スタジオでは、バターを加えてコクと風味が引き立った「イカ大根」を作っていました。イカの丁寧な隠し包丁を入れることで、柔らかく煮ることができます。

(さらに…)

「イカ大根」の続きを読む

和風あんかけ煮込みうどん～エビとニンジンのかき揚げのせ

カツオだしが、きしめん、かき揚げによく合う

男子ごはんでは、寒くなるこれからの時期に嬉しい「和風あんかけ煮込みうどん」と「刻みしょうがの焼きおにぎり」を作っていました。「炭水化物」に「炭水化物」の付け合わせで、男子ごはんならではのボリュームあるメニューです。ここでは、「和風あんかけ煮込みうどん」の作り方をご紹介します。だしからとって、エビとニンジンのかき揚げを作りのせた食べ応えのある煮込みうどんです。

(さらに…)

「和風あんかけ煮込みうどん～エビとニンジンのかき揚げのせ」の続きを読む

塩ブリベーコンライス

超簡単！極うま塩ぶり丼

いっぷく！まんぷくキッチンでは、「塩ブリベーコンライス」を作ってランチにぴったり！とおすすめしていました。しっかり下処理したブリが、さっぱりといただける一品。今回は白米ですが、もち米や生姜を一緒に炊き上げた生姜ご飯と合わせるのもおすすめです。

(さらに…)

「塩ブリベーコンライス」の続きを読む

うまみ染み込む！肉豆腐

うまみ染み込む！極上の肉豆腐

モーニングバード！プロ技キッチン！のコーナーでは、「肉豆腐」の作り方を紹介していました。和食に欠かせない「だし」からとります。色が入っていませんが、豆腐にしっかりうまみが染み込んでいます。今晩、極上の肉豆腐はいかがでしょうか。

(さらに…)

「うまみ染み込む！肉豆腐」の続きを読む

奇跡のトマトスープ

誰でも簡単！フレンチ

フライパン１つで簡単に作れる「奇跡のトマトスープ」の作り方です。トマトの美味しさを最大限に引き出します。時間がない場合の、電子レンジで作るお手軽バージョンの作り方も合わせてご紹介します。

(さらに…)

「奇跡のトマトスープ」の続きを読む

ふっくらえびしんじょ椀（わん）

和の粋をお椀に込めた一品

谷原章介のザ・男の食彩のシリーズでは、「ふっくらえびしんじょ椀（わん）」の作り方を紹介していました。松茸とゆずの香りが、深まる秋を感じさせてくれる一品。こだわり抜いた「だし」や「卵の素」を加えて作るえびしんじょなど、奥田透さん流のこだわりのお椀に谷原章介さんも驚きうなっていました。

(さらに…)

「ふっくらえびしんじょ椀（わん）」の続きを読む

マシューのきのこ丼

きのこたっぷり丼ぶりレシピ

きのこの美味しい季節になりました。NHKあさイチでは、旬のきのこを使った「きのこ丼」を作っておすすめしていました。今回はしめじ、エリンギ、まいたけを使いますが、マッシュルームなどでも作ることが出来ます。とろりとしたとろみと卵黄のコク、かつおだしが一体化して、ご飯によく合う丼ぶりレシピです。

(さらに…)

「マシューのきのこ丼」の続きを読む

きのこの麺つゆ和え

きのこの長さを揃えるところがポイント！

お酒が進む！旬の食材を使った「秋のおつまみSP」ということで、「きのこの麺つゆ和え」を作っていました。３種類のきのこを使って、めんつゆと合わせるだけの超簡単レシピです。きのこの長さを揃えるところがポイント！

(さらに…)

「きのこの麺つゆ和え」の続きを読む

おかかの佃煮

手軽に作れる常備菜

かつお節のうまさにびっくり。出がらしでこの味は作れません。かつお節が古くなる前に作りましょう。

(さらに…)

「おかかの佃煮」の続きを読む

極ウマ煮物（筑前煮）

下味＆だし汁で極ウマ煮物

いっぷく！まんぷくキッチンでは、視聴者の皆さんからのお悩みに料理人が出張するかたちで、お応えする新コーナー。今回は、「煮物をおいしく作りたい！」という奥様に、志村幸一郎さんが、おいしい「筑前煮」の作り方を紹介していました。鶏肉に下味をつけること、干し椎茸の戻し汁を使うことでうま味倍増の仕上がりです。

(さらに…)

「極ウマ煮物（筑前煮）」の続きを読む

カキの牛肉巻き

カキが濃厚ソースのような焼きもの

これから旬を迎える「かき」を使って、「カキの牛肉巻き」を作っていました。かきと牛肉のやわらかい食感にセロリの歯応えがアクセントの一品。カキに代わってホタテ、牛肉に代わって豚薄切り肉やベーコンでもおいしいです。また、セロリが苦手な方はきゅうりや玉葱などを付け合わせて食感をお楽しみください。

(さらに…)

「カキの牛肉巻き」の続きを読む

鶏そぼろのレタス包み～梅しょうゆダレ

梅しょうゆダレで簡単おもてなし料理

ノンストップ！では、ＥＳＳＥ掲載のレシピより「つくりおきタレ＆ペーストで１０分おかず」の中から、「梅しょうゆダレ」を作って、「鶏そぼろのレタス包み」の作り方を紹介していました。梅干しの種も一緒に煮て旨みを引き出すところがポイント！和風ドレッシングや冷奴などにも使えます。冷蔵庫で3カ月保存可能な万能なたれ。

(さらに…)

「鶏そぼろのレタス包み～梅しょうゆダレ」の続きを読む

豆腐のおかか焼き　たっぷり薬味のせ

おかかの衣でうまみたっぷり！

おかずのクッキングでは、笠原将弘さんがおなじみの冷ややっこを目新しい一品に「豆腐のおかか焼き　たっぷり薬味のせ」を作っていました。やわらかなお豆腐のまわりには、香ばしくねっちりとしたかつお節が香る衣になった新しい豆腐の食べ方です。ご飯のおかずになるのはもちろん、熱々を食べればビールの粋なおつまみに！

(さらに…)

「豆腐のおかか焼き　たっぷり薬味のせ」の続きを読む

ショウガたっぷり！豚シャブ鍋

薬味でいただく生姜たっぷりの鍋

いっぷく！まんぷくキッチンでは、「てんぷら小野」の大人気和食の料理人である志村幸一郎さんが、ショウガたっぷりの「豚シャブ鍋」を作って紹介していました。香りよい薬味でいただくお鍋です。しめには、豚肉の旨みたっぷりのカレー雑炊で最後まで楽しめます。

(さらに…)

「ショウガたっぷり！豚シャブ鍋」の続きを読む

焼き野菜と豚肉の和風マリネ

たっぷり野菜と豚肉のマリネ

NHKきょうの料理では、焼いてしんなりさせた野菜と豚肉を合わせた「焼き野菜と豚肉の和風マリネ」を放送していました。かつお風味のドレッシングがさっぱりとして、沢山食べられます。

(さらに…)

「焼き野菜と豚肉の和風マリネ」の続きを読む

焼きそうめんチャンプルー

カリッと焼いた素麺が香ばしい！

ノンストップ！坂本昌行のOne Dishでは、夏のあまった素麺が大活躍する「焼きそうめんチャンプルー」を作っていました。外はカリカリ、中はもっちりとした食感が楽しめます。おかずにもなる上に、おつまみにもなる一品です。

(さらに…)

「焼きそうめんチャンプルー」の続きを読む

かつおの塩レモンたたき

レモンの酸味とガーリックが香ばしいかつおのたたき

かつおのたたきをニンニクチップとたっぷりの薬味をのせた「塩かつおの塩レモンたたき」。塩とレモンの味でいただきます。レモンの爽やかな酸味とガーリックチップスの香ばしさがいいアクセントに仕上がります。‘たたき’の新定番になりそうな一品です。

(さらに…)

「かつおの塩レモンたたき」の続きを読む

ナスとしめじの具だくさんすまし汁

なすが旨みを吸ったお吸い物

男子ごはんでは、なすとしめじのお吸い物を作っていました。なすは、皮を剥いたことで澄んだきれいなおすましに仕上がります。また、下ゆでするひと手間で、アクが抜けてかつおの出し汁もよく吸っています。味わい深い至福のすまし汁です。

(さらに…)

「ナスとしめじの具だくさんすまし汁」の続きを読む

かつおのスタミナサラダ

旬のかつおで、スタミナ料理

今日の上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、旬のかつおを練りゴマとニンニクの風味を効かせた「かつおのスタミナサラダ」の作り方を放送していました。「ご飯にぴったり。これは大満足ですね。ヅケにすると裏切らないおいしさになります。みょうががいいですね。さわやかです。」と上沼恵美子さん。佐々木健介さんも上沼恵美子さんのカツオも平らげるほど。美味しさは間違いありません。

(さらに…)

「かつおのスタミナサラダ」の続きを読む

どったこ

どったら餅でたこ焼き風に！

NHKためしてガッテンでは、新じゃがいもをテーマにいろんな料理を紹介していました。北海道では新じゃがいもを茹でてつぶし「どったら餅」としていただくそうです。このどったら餅を加えた「どったこ」を料理研究家の林洋子さんが考案。ソースがついてなくても「たこ焼き」のような一品です。
(さらに…)

「どったこ」の続きを読む