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料理ジャンル別レシピ

黒豆の料理レシピ(13)

黒豆のくず茶巾

黒豆のくず茶巾

 

料理名 黒豆のくず茶巾
番組名 ごごナマ
料理人 遠藤正博
放送局 NHK
放送日 2020年2月21日(金)

 

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ごごナマおいしい金曜日では、NHK 大河ドラマ「麒麟がくる」このドラマの主人公、明智光秀にゆかりのある地の旬の食材を使った絶品料理をご紹介。ここでは、「黒豆のくず茶巾」の作り方になります。丹波地方の名産「黒豆」です。粒の大きさ、深いコクと甘みが抜群! 丹波の豊かな気候がおいしい黒豆を作り出します。

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赤ワイン黒豆

赤ワイン黒豆

 

料理名 赤ワイン黒豆
番組名 NHKきょうの料理
料理人 小田真規子
放送局 NHK
放送日 2019年12月16日(月)

 

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塩分&甘さ控えめの新感覚手づくりおせちを小田真規子さんが紹介。ここでは、「赤ワイン黒豆」の作り方になります。通常の黒豆レシピと比べて、使う砂糖は3割減!減糖のカギを握るのは、黒豆と相性のよい赤ワイン。赤ワインが華やかな香りを、こんにゃくが楽しい食感をもたらします。一度食べると、とりこになってしまう、新しい黒豆です。

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黒豆

黒豆

料理名 黒豆
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2018年12月22日(土)

 

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「黒豆」の作り方を紹介しました。

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黒豆

黒豆

料理名 黒豆
番組名 NHKきょうの料理
料理人 柳原一成
放送局 NHK
放送日 2018年12月10日(月)

 

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「おせち」の中でもかかすことができない三つ肴レシピ。ここでは、「黒豆」の作り方になります。「黒豆を煮てみたい」と思う気持ちにこたえたいと思います。日本は農耕民族で、黒豆は黒く日焼けするほど「まめ」に働く、という縁起です。「一生懸命太陽の下で働く、日焼けした姿」を大切に考え、黒々とまめに、健康に働けるようにという祈りを胸に、じっくりと煮含めます。

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黒豆

黒豆

黒豆

料理名 黒豆
番組名 きょうの料理
料理人 田村 隆
放送局 NHK
放送日 2018年12月26日(水)

 

炭酸水で芯まで柔らかく

「人気おせちセレクション」というテーマでおせち料理を再放送で紹介。ここでは「黒豆」の作り方の紹介です。おせちの王道。炭酸水を加えると、重曹を加えるのと同様に、豆が芯まで柔らかく煮えます。お試しください。

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黒豆ご飯

黒豆ご飯

料理名 黒豆ご飯
番組名 NHKきょうの料理
料理人 渡辺有子
放送局 NHK
放送日 2018年11月13日(火)

 

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風味豊かでホクホクとした柔らかさが持ち味の新豆のレシピをご紹介。ここでは、「黒豆ご飯」の作り方になります。黒豆はいっておくと、グンと使いやすくなります。ほんのり赤紫に染まったご飯はモチッ。かみしめるほどに黒豆の香ばしさが広がります。

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黒豆

黒豆

料理名 黒豆
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2017年12月12日(火)
2017年12月25日(月)

 

コメント

「正月料理」というテーマで、料理を紹介。ここでは、「黒豆」の作り方になります。

この黒豆のレシピは、父が考案して以来、もう60年になるのです。このつくり方が放送され、日本中のお正月の黒豆のしわがなくなったのだと聞いています。それまで黒豆はしわがよるのが当たり前、それが長寿のしるしでした。しわがよらないのは、熱い調味液で戻すという発想から生まれました。黒豆の味を失わず、煮くずれず、柔らかく、どなたが煮てもツヤツヤにふっくら、若々しく煮上がります。

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黒豆のおこわ

黒豆のおこわ

料理名 黒豆のおこわ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 白井操
放送局 NHK
放送日 2017年11月15日(水)

 

懐かしの味を手軽に楽しめる

程一彦さんと白井操さんの「楽しいごはんの時間」シリーズ。今回は「伝えたい!おやじ&おふくろの味」のレシピを紹介。ここでは、白井操さんによる「黒豆のおこわ」の作り方になります。黒豆は電子レンジにかけ、香ばしく歯ごたえを残して、梅干し、もち米と一緒に炊き上げました。
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餅と黒豆入り和風ホットケーキ

餅と黒豆入り和風ホットケーキ

餅と黒豆入り和風ホットケーキ

料理名 餅と黒豆入り和風ホットケーキ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 野永喜三夫
放送局 NHK
放送日 2017年1月5日(木)

 

お餅でホットケーキを

「餅の新しい食べ方を教えて」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、餅を使った料理2品を紹介していました。ここでは「餅と黒豆入り和風ホットケーキ」の作り方になります。お餅をスイーツとして使う野永流の一品。黒豆や甘栗を生地に加えて、黒蜜やきな粉をかけていただきます。

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黒豆

黒豆

黒豆

料理名 黒豆
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2016年12月26日(月)

 

しわを寄せずにふっくらと

「技あり おせちセレクション」というテーマで、定番のおせち料理3品を紹介していました。ここでは、土井善晴さんによる「黒豆」の作り方になります。豆の味わいをしっかり残しながらもしわを寄せずにふっくらと仕上げます。どの家庭でも上手に煮えるようにと考え抜かれた珠玉の「黒豆」レシピです。

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