【きょうの料理】黒豆
黒豆
| 料理名 | 黒豆 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 笠原将弘 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/12/12（月） |
2022/12/12のNHK【きょうの料理】では、笠原将弘さんにより「黒豆」のレシピが紹介されました。おせちに凛とした美しさを添える、つややかな黒豆。温かい煮汁の中で豆を戻すと、しわが寄りにくくなり、ふっくら形よく仕上がります。ブランデーでほんのり香りをつけると、大人好みの味わいに。
黒豆の材料(つくりやすい分量)
| 黒豆(乾) | 300g |
| 重曹 | 小さじ1/2 |
| ブランデー | 大さじ2 |
A
| 水 | カップ10 |
| きび糖 | 300g |
| しょうゆ | カップ1/4 |
| 粗塩 | 大さじ1/2 |
黒豆の作り方・レシピ
- 黒豆(乾)300gは洗ってざるに上げます。
鍋にAの水(カップ10)・きび糖(300g)・しょうゆ(カップ1/4)・粗塩(大さじ1/2)を入れて中火でひと煮立ちさせ、火を止めます。温かいうちに黒豆、重曹小さじ1/2、鉄材を加え、一晩おいて豆を戻します。 - 1の鍋を中火にかけ、煮立ったらアクを取ります。厚手の紙タオル(不織布タイプ)2枚で落としぶたをし、弱火にして約10時間煮ます。
- 豆が指でつぶせるくらいまで柔らかくなったら、火を止めます。
- ブランデー大さじ2を加え、そのまま冷めるまでおいて味を含ませます(できれば1日おくとよい)。
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