【きょうの料理】黒豆
黒豆
| 料理名 | 黒豆 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年12月22日（水） |
2021年12月22日のNHK系【きょうの料理】では、大原千鶴さんによりおせちに欠かせない「黒豆」のレシピが紹介されました。豆を調味液に浸して戻し、そのままコトコト炊くだけ。ゆでこぼす手間もなく、初心者でも失敗が少ないつくり方です。
黒豆の材料(つくりやすい分量)
| 黒豆(乾) | カップ1(150g) |
A
| ぬるま湯 | カップ4 |
| 砂糖 | 100g |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| ブランデー(またはラム酒) | 大さじ1 |
黒豆の作り方
- 鍋にAのぬるま湯(カップ4)・砂糖(100g)・しょうゆ(大さじ1)を入れて混ぜます。黒豆(乾) カップ1(150g)はサッと洗って水けをきり、すぐに鍋に加え、涼しい場所に一晩おきます。
POINT
洗ったらすぐに調味液に漬ける
- 1の鍋を中火にかけ、沸騰したらアクを取ります。オーブン用の紙で落とし蓋をし、煮立たせないようごく弱火にして6時間(新豆の場合は2時間)以上煮ます。
- 1粒食べてみて柔らかくなっていたら、ブランデー(またはラム酒 大1)を加えて火を止めます。煮汁に浸したまま完全に冷まし、味を含ませます。
POINT
1粒食べてみて柔らかさを確認。
冷蔵庫で5日間。冷凍庫で1ヶ月間。豆が汁に浸った状態を保つ。
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