はまぐりのレシピ

はまぐりと菜の花のおすまし

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はまぐりと菜の花のスパゲッティ

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「春の海から」というテーマで、「はまぐりと菜の花のスパゲッティ」の作り方の紹介です。「海の香りがすごい！はまぐりのエキスがソースにしっかりと出ていますね。ソースを吸ったパスタがはまぐりよりもはまぐりの味（笑）。金メダル級のおいしさです！」と上沼恵美子さん。

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芽キャベツ×スナップえんどう×はまぐり 春のパエリア

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ごごナマでは、“春野菜”を使ったヘルシーレシピを杉山文さんがご紹介。ここでは「芽キャベツ×スナップえんどう×はまぐり 春のパエリア」の作り方になります。炊飯器に食材を入れるだけ！うま味成分がたっぷりの彩り豊かなパエリアレシピです。

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はまぐりと菜の花のおすまし

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春の食材を使って彩りの良い美味しい和食の基本を紹介。ここでは「はまぐりと菜の花のおすまし」の作り方になります。はまぐりは水から煮てうまみを引き出し、手早く味つけしてふっくらと仕上げます。ゆでた菜の花を添えて春の味覚の競演です。

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はまぐりのお粥

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超一流スターシェフが生クッキング。今回は6年連続星獲得の和食・上野直哉さんが3品をご紹介。ここでは「はまぐりのお粥」の作り方になります。

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はまぐりかぶら

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おかずのクッキングでは、笠原将弘さんが「はまぐりかぶら」の作り方を紹介しました。すしだねの煮ハマグリを煮ものにアレンジ。すっと溶けるやわらかいかぶから、少し甘めの煮汁がじゅわっと。ほんのり余韻のあるしょうがの香りがします。ひな祭りの一品としてもおすすめです。

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かぶとはまぐりの豆乳鍋

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今回はゲストの斎藤工さんが今いちばんハマっているという「豆乳料理」を紹介。ここでは、日本料理・篠原武将さんによるによる「ハレの日」の料理「かぶとはまぐりの豆乳鍋」の作り方になります。

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はまぐりうどん

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素材の持ち味を生かした料理で人気の大原千鶴さんが、今回はうまみたっぷりのあさりやはまぐりなどの貝を使った料理を紹介。ここでは、「はまぐりうどん」の作り方になります。具ははまぐりのみでシンプルに。基本に忠実に水から煮出し、うまみをたっぷり抽出したおつゆでツルツルっと。

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春キャベツとはまぐりの蒸し煮

春満載の一皿

「春の野菜」というテーマで、「春キャベツとはまぐりの蒸し煮」の作り方の紹介です。「キャベツもたけのこもおいしいですね。このおいしさは、はまぐりのエキスなんですね。塩が少ないかなと思っていましたが、このお味で十分。はまぐりの旨みってすごいですね。」と上沼恵美子さん。

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豚肉とはまぐりの蒸し煮

蒸し煮でごちそう

「簡単スピードメニュー」というテーマで、「豚肉とはまぐりの蒸し煮」の作り方の紹介です。シンプルな味付けの蒸し煮でごちそうに仕上げます。「噛めば噛むほど肉の甘みが広がります。バラ肉もこうして蒸し焼きにすると、ごちそうになることを発見しました。はまぐりが入ると、またぜいたくなおいしさになりますね。」と上沼恵美子さん。

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はまぐりとうどのにゅうめん

はまぐりのだしが染み渡る

「賛否両論」の笠原店主がはまぐりの潮汁にそうめんを入れた春の麺料理「はまぐりとうどのにゅうめん」の作り方を紹介していました。に。味わい深いはまぐりはさっと煮るところがポイント！煮ないと出しが出ず、煮すぎてもかたくなるので20秒ほどで取り出します。うども加えて春らしい、この時季ならではのにゅうめんです。

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