だしのレシピ

だしじゃこ炒め

煮干しと大根の葉を

【大原千鶴の野菜を味わう京ごはん】シリーズから、「大根」を使った料理を数品紹介。ここでは、大根の葉を使った「だしじゃこ炒め」の作り方になります。煮干しと合わせてうまみのある一品に。

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野菜だし（ベジブロス）

野菜の甘みとうまみのだし

高値に負けない！野菜活用術ということで、ＮＨＫあさイチの冒頭では、野菜の賢い活用法を紹介。ここでは、野菜の皮などの野菜くずを無駄にしない「野菜だし（ベジブロス）」の作り方の紹介です。野菜の甘みとうま味がギュッと詰まったうまみだし。抗酸化作用のあるファイトケミカルを多く含む野菜のだしになります。

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アボカドとトマトの赤だし

意外な組み合わせの赤だし

【熟成トリオが行く！愛知・三河】八丁みそご当地新顔レシピということで、赤だしをヒントに、「アボカドとトマトの赤だし」を作っておすすめです。アボカドとトマトを合わせてサラダのような食材を赤だしの具材としていただきます。トマトの酸味とアボカドの甘みが、八丁みそのおいしさを引き立てます。意外な組み合わせですが、クリーミーな仕上がり。

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ナスと豚こまの赤だし

旬のナスを赤だしで

旬のナスを美味しく食べる秋の和定食2015ということで、ナスを使った料理を紹介していました。ここでは、「ナスと豚こまの赤だし」の作り方になります。ナスと豚肉を先に炒めて、ごま油と豚肉の旨みをナスに吸わせます。汁ものなのにおかずにもなる仕上がりの一品。

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だしなしたまご

おかずになる卵焼き

【ひとり分で楽々！にっぽんのおかず】ということで、「だしなしたまご」の作り方の紹介です。巻かずに半分に折るだけなので、ラクラクでき上がり！失敗なしです。ツナとみょうがや青じそなどの香味野菜を加えた、おかずになる卵焼きです。だしと油を使わず、ツナのうまみと油分を生かしたアイデアレシピ！

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いしりだしのいか飯

いしりを炊きこみご飯に

「夫は釣りに行くほどイカが大好き。いか料理のレパートリーを」というお悩み・リクエストに、大原千鶴さんが「いしりだしのいか飯」を作っておすすめしていました。「いしり」とは石川県能登半島伝統の魚しょうです。今回はお米と一緒に炊き上げて、おにぎりに仕上げました。

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干し野菜だしのそうめん

干し野菜だしで頂くお寺流そうめん

大根や人参の皮を気軽に捨てていませんか？野菜の皮と太陽の力で作る干し野菜だしで「干し野菜だしのそうめん」の作り方をおかずのクッキングでは紹介していました。今回は、大根とにんじんの皮を干して、だしにも具としてもいただきます。

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だし巻き卵

卵とだしの割合が重要

なるほどクッキング～料理のＡＢＣ～今さら聞けない料理の基本ということで、「だし巻き卵」の作り方を紹介していました。なるほどポイントは、卵とだしの割合です。鍋の温度も気をつけましょう！「名人やな。卵ってこんないい香りしたのかなっていうのが残ってるし、感動しました。」と上沼恵美子さん。

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里芋の揚げだし

調味だしで、ワンランク上の美味しさに！

きょうの料理の検索サイトランキングより、人気の高い里芋、れんこん、大根のレシピ【根菜たっぷりおかず　ベスト3】を紹介していました。みごと第1位に輝いたレシピは、土井善晴さんの「里芋の揚げだし」です。丸ごと茹でて、片栗粉をまぶし揚げて、里芋の持ち味を最大限に楽しみます。ご家庭ならではの、「揚げたて・おろしたて・作りたて（だし）」で、ぜひ！と土井善晴さん。

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マッシュだしのつみれ汁

深い味わいのつみれ汁

３シェフＮＥＯでは、今回「マッシュルーム」をテーマに和洋中それぞれ、工夫をこらした料理を紹介していました。和食では、いわしと合わせた「マッシュだしのつみれ汁」を。グルタミン酸がしいたけの３倍も含まれるうまみの宝庫「マッシュルーム」で、深い味わいのつみれ汁に仕上げます。

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だし巻き玉子

家庭料理の定番「だし巻き玉子」

だし巻き玉子を上手に巻くキーワードは、「手順」「技術」「見極め」。出来たてをいただけくと、だしの旨みがふわっと口に広がります。家庭料理の定番「だし巻き玉子」をマスターしましょう。

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レモン胡椒のトマトだしそうめん

レモン胡椒で、ピリッ！とスッキリ！

今朝のNHKあさイチでは、「スッキリ！さっぱり！レモンで元気チャージ」とレモンをテーマに取り上げていろいろな料理を紹介していました。その中から、今回はレモン胡椒を使った「レモン胡椒のトマトだしそうめん」の作り方をアップします。トマトも使って、すっきりと夏らしい一品、華やかで涼しげです。

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なすと豚肉の揚げだし

旬のなすを美味しくいただきましょう

だしの風味やうまみをしっかり味にのせるのが、おなすをおいしく料理する秘訣(ひけつ)。うす味で炊くときは、だしをようきかせる。油を使うときは、しっかりした味で油に負けんように味をつける。塩でもむときは、水分をしっかり絞る。しょうがもおしょうゆも油もたっぷりめです。こんなふうに書くと「なんや、なすって頼りないなぁ」とおもわはるかもしれませんが、お味のようしゅんだ(染みた)おなすは、ご飯におうて、最高のおかずだと私はおもてます。(油をよう吸いますし、油との相性もいいのですが、お味自体は淡泊なんですね。と大原千鶴さん。

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酸味だしのそうめん

さっぱり！すっきり！喉ごしいい！

暑い夏に美味しい！お酢やレモンですっきりとした酸味だしでいただく素麺を土井善晴さんが紹介していました。梅干しの酸味もプラスされて、食べて涼しくなる一品。

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梅干しだしの冷やし茶碗蒸し

梅干しの酸味で無理なく食べられる

だし汁と梅干しを煮出した梅干しだしを使った「梅干しだしの冷やし茶碗蒸し」の作り方も放送紹介されました。ふわふわでつるっと冷たいから、するするっと食べられます。後味が梅干しでスッキリ！なめらかな喉ごしをお楽しみください。これで食欲不振も回復！素麺にめんつゆと合わせても美味しくいただけます。

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梅干しだし

食欲不振に、ほどよい酸味の梅干し

管理栄養士１０人のいちおし！毎日食べたい夏の健康レシピというテーマの１週間。今日は、「食欲不振に」にむけての一品。だし汁に梅干しを入れて煮出します。ほのかな梅の酸味と香りが隠し味となる仕上がりです。冷たい麺類のほか、蒸した魚や野菜、ゆでたしゃぶしゃぶ用肉や青菜にかけてもおいしい。

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焼きなすとオクラの赤だし

焼きなすとオクラで夏らしい赤だしを

旬の夏野菜なすとオクラの赤だしのご紹介です。小口切りにしたオクラが星型で、かわいらしい見た目に仕上がります。オクラのとろみで少し粘り気のある赤だしが、食欲のない時でも飲みやすい一杯です。香ばしく焼いたナスの風味も楽しめます。

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揚げだし豆腐

サクッと軽やかな食感！ぜひ揚げたてを食卓で

木綿豆腐と小麦粉の衣で作る、揚げたての豆腐をサクッといただく揚げだし豆腐です。とろみをつけずに、軽やかな食感をどうぞお召し上がりください。

揚げだし豆腐の材料（２人分）

（つゆ）　 作りやすい分量

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