【きょうの料理】たたきれんこんと鶏手羽のポトフ
たたきれんこんと鶏手羽のポトフ
| 料理名 | たたきれんこんと鶏手羽のポトフ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 脇雅世 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年10月3日（火） |
スープも絶品！
「れんこん大百科」というテーマで、旬の根菜「れんこん」を使った料理を紹介。ここでは、「たたきれんこんと鶏手羽のポトフ」の作り方になります。大ぶりに割ったれんこんをじっくり煮込んで、もっちりホクホク！鶏手羽先のうまみが溶け込んだ「ポトフ」に仕上げます。
たたきれんこんと鶏手羽のポトフの材料(2人分)
| れんこん | 200g |
| たまねぎ | 1/2コ(100g) |
| にんじん | 1/2本(80g) |
| セロリ | 1/2本(50g) |
| 鶏手羽先 | 6本(350g) |
| ローリエ | 1枚 |
| 粒マスタード | 適宜 |
●サラダ油・塩・黒こしょう(粗びき)
たたきれんこんと鶏手羽のポトフの作り方
1.れんこん(200g)は皮をむき、太いものは縦半分に切ります。麺棒などで軽くたたき、手で食べやすく割って水に放します。たまねぎ(1/2コ(100g))、にんじん(1/2本(80g))、セロリ(1/2本(50g))はみじん切りにします。
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2.鶏手羽先(6本(350g))は先端を切り落とします。上下の関節の間に2cmほどの長さの切り目を入れ、表面の水けを紙タオルで拭き取ります。
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3.鍋にサラダ油小さじ1を中火で熱して2を並べ入れ、両面にしっかりと焼き色をつけて取り出します。
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4.3の鍋に残った脂が多ければ、適量を残して紙タオルなどで取ります。1のたまねぎ、にんじん、セロリを加えて塩小さじ1/2をふり、しんなりするまで炒めます。
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5.3の肉を戻し、れんこんの水けをきって加え、ローリエ(1枚)、黒こしょう少々、水カップ2と1/2を加えます。煮立ったら火をやや弱め、ふたをして約25分間煮ます。
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6.器に盛り、好みで塩、黒こしょう、粒マスタード(適宜)を添えます。
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