【噂の東京マガジン やってTRY！】揚げ出し豆腐
揚げ出し豆腐
| 料理名 | 揚げ出し豆腐 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 黒田 廣昭 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2017年2月12日（日） |
おかきの衣でサクサク！
噂の東京マガジンでは、「揚げ出し豆腐」をやってTRY！スタジオでは、「帝国ホテル 東京 なだ万」の黒田 廣昭調理長が春野菜を加えた「揚げ出し豆腐」を作っていました。野菜のたっぷり入ったやさしい餡かけの「揚げ出し豆腐」。塩味のおかきを衣でサクサクとした衣の豆腐もポイントです。
揚げ出し豆腐の材料(1人分)
| 木綿豆腐 | 1/4丁 |
| 小麦粉(片栗粉でも可) | 適量 |
| 卵白 | 適量 |
| 塩味のおかき(市販のもの) | 適量 |
餡かけ
| かつおだし | 1/2カップ(100cc) |
| しょうゆ | 大さじ1と1/4(20cc) |
| みりん | 大さじ1と1/4(20cc) |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| しょうが汁 | 小さじ1 |
餡の具材
| 人参 | 10g程度 |
| 白菜 | 10g程度 |
| 筍 | 10g程度 |
| フキ | 10g程度 |
| アスパラ | 10g程度 |
| 絹さや | 10g程度 |
| しいたけ | 10g程度 |
揚げ出し豆腐の作り方
●下準備
餡の具材の人参、白菜、筍、フキ、アスパラ、絹さや、しいたけ（すべてを千切りにします。
卵白(適量)を泡立てます。
フードプロセッサーなどで塩味のおかき(市販のもの 適量)を砕いて粉末状にします。
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1、木綿豆腐1丁を8等分に切り(1/4丁を使用)､キッチンペーパーで水気を拭きます。ハケなどで豆腐の周りにまんべんなく小麦粉(片栗粉でも可 適量)をつけ泡立てた卵白、粉々にしたおかきの順に衣をまぶします。
※おかきをまぶすと､衣の食感がよくなり､風味が増す
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2、170℃の油（分量外）で(3)を揚げ、衣がきつね色になったら油鍋から出し､油を切って器に盛ります。
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3、鍋にかつおだし(1/2カップ(100cc))､しょうゆ(大1と1/4(20cc))､みりん(大1と1/4(20cc))を入れて温め、温まったら水溶き片栗粉 適量でトロミをつけます。
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4、フライパンにサラダ油（分量外）をひき､餡の具材を炒めます。3の鍋に移して馴染ませます。
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5、2の豆腐の上に4の野菜餡､しょうが汁(小1)をかけて、揚げ出し豆腐の完成。
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