【ぺこもぐキッチンのレシピ】鶏団子と崩し豆腐鍋 ・A.B.C-Z・栗原心平・橋本良亮 | おさらいキッチン        

【ぺこもぐキッチン】鶏団子と崩し豆腐鍋

ぺこもぐキッチンのレシピ・鶏団子と崩し豆腐鍋

鶏団子と崩し豆腐鍋

料理名 鶏団子と崩し豆腐鍋
番組名 ぺこもぐキッチン
料理人 栗原心平
ゲスト 橋本良亮
放送局 テレビ東京
放送日 2026/10/11(日)
2026/10/11のテレビ東京系【ぺこもぐキッチン】では、栗原心平さんにより「鶏団子と崩し豆腐鍋」のレシピが紹介されました。A.B.C-Zの橋本良亮さんをゲストに迎え秋の味覚がてんこ盛りの新しい鍋料理を紹介です。パン好きの橋本さんも唸る絶品のしめも必見!

鶏団子と崩し豆腐鍋の材料(3〜4人分)

絹豆腐 1丁
鶏ももひき肉 300g
玉ねぎ 1/4個(50g)
卵 1個
薄力粉 大さじ1/2
塩 小さじ1/2
オクラ 1パック
長ねぎ 1本
春菊 1束
かつおだし 700cc
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
黒いりごま 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
しめ
オリーブオイル 大さじ1
柚子こしょう 小さじ1/2
バゲット 3cm厚さ・3枚
鍋のスープ 不明

鶏団子と崩し豆腐鍋の作り方・レシピ

  1. 絹豆腐をキッチンペーパーで包み、15分ほど水切りして、泡だて器でなめらかに混ぜます。
  2. オクラはヘタとガクを取り、塩(少々)を加えた熱湯で15秒ゆでます。水にとって冷まし、斜め半分に切ります。長ねぎは斜め1cm厚さに切り、春菊は根元を落として2〜3等分に切り、盆ザルに盛ります。
  3. 玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、鶏ひき肉、卵、薄力粉、塩を加えてよく混ぜます。
    ※素早くこねることでタネの温度が上がらない!
  4. 鍋にかつおだし、みりん、酒を入れて強火にかけます。沸いたら鶏団子のたねを10等分して丸め、加えます。再び煮立ったら蓋をして、中弱火で10分煮ます。
  5. 絹豆腐、塩、しょうゆ、黒いりごまを加えてひと煮します。
  6. スープにオクラ、長ねぎ、春菊を適宜加えて煮ます。火が通った具から取り分けて食べます。
しめ作り
  1. オリーブオイルと柚子こしょうを混ぜます。
  2. バゲットを3cm厚さに切り、切ったバゲット3枚の断面に混ぜたものを塗ります。
  3. トースターで8分ほど焼きます。
  4. 焼いたバゲットを鍋のスープに加えてひと煮します。

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